안녕하세요

댓글 2

• 양조의형제2011.02.25
  네..맞는 말씀입니다. 저도 이러한 과학화는 원하지 않습니다.
  
  자연상태의 누룩을 통하여 주조를 하는 것이 가장 올바르다고 생각합니다.
  
  그러나 일제시대에 의해 전통이 많이 사라져버렸습니다.
  
  저도 올바란 과학화에 힘쓰도록 하겠습니다.
• 酒人2011.02.24
  양조의형제님 안녕하세요. 반갑습니다.
  전통주는 현재 과학화가 되어 있습니다.
  
  용수대신 여과기를 사용하고
  누룩대신 특정한 미생물을 사용하고
  수동이 아닌 전자제어방식 시스템을 사용하고
  멸균을 통해 유통기한을 늘리는 일
  일정한 주질의 품질을 생산하고 있습니다.
  
  그러나 이런게 과학화라고는 생각하지 않습니다.
  진정으로 전통주의 과학화를 배우신다면
  멸균하지 않은 술을 어떻게하면 오래 저장하고
  품질을 유지할 수 있을까를 연구하는 일이
  진정한 과학화가 아닐까 생각합니다.
  
  죽이는 과학이 아닌 살리는 과학화가 이뤄져야 합니다.
  
  
  다른건 다 있는데 지금 양조과학은 거꾸로 가고 있는
  느낌입니다.
  
  즐거운 하루 보내세요. ~