술이 살짝 시어졌습니다.. 어떻게 숙성시키면 좋을지요?

안녕하세요 주인님! 어제 향긋했다 올린 술이 오늘 걸러 보니 살짝 시어지고 단 맛이 사라졌습니다. 주인님께서 올리신 술 내리는 시기 중 3번에 해당되는 것 같기는 한데요, 어제보다 훨씬 맛이 없습니다...  앞으로 어떻게 숙성해야 맛나게 될 지 잘 모르겠습니다.

▼ 어제, 향긋했던 시기의 상태

▼ 오늘, 술 거르기 직전의 상태

찹쌀 4kg, 앉은뱅이밀 누룩 1kg,물 9L로 시작했습니다. 2일째 7일째