호산춘 따라하기
호산춘 2차 덧술 한지 8일 지났습니다.
2차 덧술은 1월 28일 저녁 8시쯤 고두밥을 해 넣었는데
현재 발효는 17~18도로 저온에서 숙성중에 있습니다.
그냥 술이 다 될때 까지 내버려 두려고 합니다.
댓글 1
- 酒人2007.02.07^^ 사진 잘 찍으셨네요.~ 디지털카메라로 찍으면 초점이 잘 맞지 않아서 몇 번씩 다시 찍는 경우가 많더라구요.
술덧의 상태로 보니 술이 완성되는데 시간이 좀 오래 걸릴 것 같네요. 말씀하신 것 처럼 술이 위에 맑게 고일 때까지 기다려 보세요. 그 전에 술을 거르게 되면 산미가 강할 수 있습니다. 왜냐하면, 위에 떠 있는 밥들이 덜 삭아 당화, 발효가 더디게 일어나기 때문에 완전히 삭기 전에 술을 거르면 호화된 전분이 당이 되지 못하고 남아있게 됩니다.
그런 상태에서 병입을 하면 병 속에서 계속 발효가 일어나 폭발하기도 합니다.^^
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