떡용 찜기로 고두밥 짓는법

안녕하세요.

시골에 3상전기를 사용하는 찜기가 있어 고두밥을 지어서 이양주를 담가봤습니다. 

밑술은 쌀 2kg 물 4l 누룩 500g을 썻고

덧술은 쌀 8kg 물 10l 정제효소 50g을 넣었습니다.

발효한지 일주일이 넘어갔는데 아직도 쌀이 다 삭지 않았습니다.

밑술고두밥은 압력밥솥밥으로했고 

덧술 고두밥은 침지4시간 물빼기 1시간 김이올라오고 30분을 찌고 물 1.5l가수하고 30분 더 쪗는데도 밥이 조금 단단하였습니다.

찜기사용법이 미숙해서인지 고두밥이 단단한게 문제였었나 법니다. 어떻게 해결해야할까요? 

추후에 고두밥 지을때는 어찌해야하나요.