발효기간? 궁금합니다.

댓글 4

• 酒人2007.05.18
  아주 오랜 시간이 지나지 않는 한 술이 위로 올라올 것 같진 않습니다. 온도가 낮기 때문이 아니라 미생물의 증식에 문제가 있지 않나 생각해 봅니다.
  
  갓 태어난 아기에게 우유를 먹이는 이유는 그렇게 해야 아기가 소화를 잘 시키기 때문입니다. 그런데 아기에게 밥부터 준다면 아기는 소화를 잘 못 시켜 충분한 영양분을 공급 받지 못할 것입니다.
  
  밑술을 고두밥으로 하는 것은 아기에게 처음부터 밥을 먹이는 것과 같습니다. 충분한 영양분을 공급받지 못한 미생물은 잘 자라리 못할 뿐 아니라 힘도 없습니다.
  
  밑술을 꼭 쌀의 가루를 이용할 이유는 없지만 밑술을 빚는 이유가 미생물의 증식에 있다면, 가능한 미생물이 잘 증식될 수 있는 환경을 만들어 줘야 하는 것입니다.
  
  개인적인 생각으로는 충분한 효모가 증식되지 못해 덧술에 들어오는 많은 양의 고두밥을 소화하기에 무리가 있다고 봅니다.
  
  누룩을 많이 넣는다고 효모 증식이 잘 되는 것은 아니기 때문에 지금은 누룩을 넣어 술을 고치는 것 보다는 밑술(가루종류)을 하나 더 만드셔서 지금의 술에 넣어 주시는 것이 좋을 듯 합니다. 그 다음은 다음에 생각하더라도 지금은 그렇게 하시는 것이 좋을 듯 합니다. ^^ 연락주세요.
• 김정옥2007.05.19
  감사합니다.
  그런데 가루종류의 밑술을 더하라는 말씀은
  가루(설기,죽, 병)형태로 덧술을 바로 하라는것인지
  아니면
  말그대로 밑술을 빚어 (효모증식시켜) 넣어주라는 것인지요.
  
  그리고 밑술을 고두밥으로 해도 술이 잘 나왔을때는 덧술시기와 좀 높은 적당한 온도였을까요?
  
• 酒人2007.05.20
  소량의 밑술을 해 넣으라는 것입니다. 쌀 1되에 물 2리터 정도면 되겠네요. ~^^ 오늘 밑술을 하면 내일 모래에 바로 함해 주시면 될 듯 합니다.
  
  밑술을 고두밥으로 해도 술이 잘 나왔을 경우,,, 오염이 없이 잘 된 것 같아 보일 수 있지만 효모의 증식이 잘 이뤄 졌는지는 현미경을 들여다 보지않는 한 알 수 없습니다. 따라서 가장 안전한 방법을 이용해서 밑술을 빚으시는게 좋겠구요.
  
  발효 온도는 별 상관은 없습니다. 온도가 낮으면 술이 완성되는데 걸리는 시간이 길어질테고, 온도가 높으면 빠른 시간 안에 술이 완성될 것입니다.
  
  
• 김정옥2007.05.21
  고맙습니다.
  살펴보고 해 보겠습니다.