물과 시간에 대한 조언좀 부탁드립니다..

- 된장 고추장등 장 담그기는 중요한 연례행사로 날을 잡아서 만들잖아요..
그럼 술담글때도 초하루..보름...요런식으로 좋은 날짜와 자시경.축시경..등좋은
시간이 따로 있을 까요??

-항아리단지와누룩은 준비가 되어있고 이번주말에 관악산에 올라가서
약수물을 떠오려고 하는데요...
물....어떤물이 좋을까요1
1.약간 차가운 정수기물
2.자연상태그대로의 약수물
3.아리수
4.숯을넣어둔제주 삼다수