덧술을 해야하나 아니면 버려야 하나

댓글 4

• 강마에2009.04.04
  현재 신맛은 없고, 단맛은 있고... 알코올 맛은 없다고 한다면.... 효모를 따로 넣어야 할 것 같습니다.
  
  다행히 신맛이 없다고 하시니 오염은 없지만... 산화막이 나타나면 신맛이 생길수도 있으니,
  
  수퍼마켓에 가셔서 건조이스트 또는 생이스트를 구입하셔서 물의 양이 어느정도 인지는 모르겠으나 쌀 양으로보아 티스푼으로 한 숟가락을 넣어보세요... 물에 게어서 넣으면 보다 빨리 발효가 될 것입니다.
  
  산화막이 너무 많이 생기면 일단 걷어 내시고, 식초 한숟가락을 넣어주세요.
  
  답변이 너무 늦은 것 아닌가 모르겠네요.
• 전통주 love2009.04.06
  효모양 계산하기 편하라고 몇자 적어봅니다.
  
  효모 계산식은 사용할 쌀 혹은 쌀가루 양 곱하기 효모계수
  예) 쌀(쌀가루) 2KG X 효모계수 0.0063 = 12.6 입니다.
  즈, 효모는 12~13g 정도 넣어주면 됩니다.
  
  시중에서 판매되는 효모 (시장에서 파는 이상한 작은 병에 있는 효모는 제외함) 는 1g 에 약 4억정도의 효모수를 가지고 있습니다. -> 주세법상 규정..
• 아침에술한잔2009.04.06
  3월 28일날 멥쌀로 덧술 하였습니다.
  
  효모(이스트)는 집에 있지만 사용하지 않고 옛날에 쓰다 남은 송학곡자를 가루(500g정도)를 내어 넣었습니다. 밀가루도 좀 넣고, 그리고 산화막은 모두 걷어내어 섞었습니다.
  
  현재 거의 20도 이하 저온에서 숙성중인데 알코올 냄새가 올라오고 있는데 본드냄새 비슷한 것도 같이 올라옵니다.
  
  처음에 밑술 담을 때 범벅에 사용한 물이 국화끊여 만든 물이라서 그런지는 모르겠습니다.
  
  일단은 3주 정도 기다려 보려고 합니다.
• 복드림2009.06.13
  너무 오랜뒤에 덧글을 다는건가요? 술의 결과가 궁금합니다.