술독 | 대한민국 전통주의 자존심!

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酒人2009.05.04

일단 말씀을 드리면

술독에서는 배양한 이스트(효모)를 넣어 술을 빚는 방법을
추구하지 않습니다. 이러한 술 빚기를 부정하는 것이
아니라 다른 사이트나 카페 등에도 많이 있기 때문에
저희 사이트에서는 누룩 자체만으로 술 빚는 방법을
올리고 있습니다.

1. 본 제조법에 물의 양이 나와있지 않지만 전체 곡물양에 비해
물의 양이 많이 들어간 것으로 보여지네요. 곡물과 물의 양 비율
차이가 많이나면(물이 많으면) 생성된 당과 알코올 도수가 상대적
으로 낮을 수 밖에 없고 그 결과 위 사진과 같은 현상이 생기게 됩니다.

2. 효모를 약간 넣었다고 하는데요. 배양한 효모는 약간이 약간이
아니게 됩니다. 조금만 과하게 들어가도 완전히 쓰고 독하게 됩니다.

3. 술 표면이 사진처럼되면 술에 필요한 미생물이 술을 장학하지
못했기 때문에 술에 좋지 않은 영향을 미치는 미생물이 자라나게
된 것입니다.

4. 사진상으로 보면 여러 문제가 있겠지만 가장 큰 문제는 밑술을
가루가 아닌 밥으로 한 것과 곡물에 비해 많은 양의 물을 넣은 것,
그리고 곡물에 비해 너무 많은 누룩을 넣은 것이 문제가 된 것으로
생각됩니다.

5. 향후 고두밥을 쪄 넣어주는 방법은 좋지 않고 넣어 준다고 해도
시큼한 맛을 피할수는 없을 것입니다.

6. 개인적인 생각으로 술을 다시 한 번 시도해 보심이 좋을 것 같습니다. 마음은 아프겠으나 이번 실패가 다음 술을 빚을 때 큰 도움이 될 것이고요. 가능하면 가능하면 누룩만을 이용한 우리술빚기를 시도 하시는 것이 좋을 것 같습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~~^^

강마에2009.05.04

일명 산막효모가 형성된 듯 합니다.

초산균이 번식해서 이런 막이 형성된 술들은 거의 신맛이 강합니다.

이런것을 방지하기 위해서는

술을 만드실때 식초를 약간 넣으시는 것도 좋은 방법입니다.

양을 가늠하기 어렵지만, 약 물 1리터에 식초 한숟가락정도면 됩니다.

술이 쉬지 않을까 걱정하시는 분들이 계시겠지만,

오히려 초기 식초를 넣어서

술독의 잡균을 제거할 수 있으니 염려치 마세요.

향온주만들어보고싶다2009.05.04

식초는 어떤 식초를 넣어야 할까요?

강마에2009.05.06

집에서 먹는 식초를 사용하시면 됩니다.

사과식초, 현미식초, 2배식초 등등.....

탁주양조장에서는 구연산, 사과산, 젖산 등을 사용하고 있습니다.

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술이새콤하네요

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