전통주중에 누룩을 끓여서 담그는 종류는 없을까요?

댓글 5

• 酒人2009.06.12
  섬소년님 안녕하세요.^^
  
  말씀하신 것처럼 누룩 거른물을 끓여서 빚는 술은
  아직 본 적 없습니다. 그러나 저온 살균후에 빚는 술은
  많지는 않지만 몇 개 있죠.
  
  대부분은 누룩을 불에 볶아서 사용하는 방법입니다.
  그 술 이름과 제조법은 찾는데로 올려 드릴게요.
  즐거운 하루 보내세요.~~^^
• 복드림2009.06.13
  전통주에는 없지만 지금 제가 시도 중입니다. 결과는??아직
  ??어제(6/12) 담았거든요. 저의 기억에 의존한다면 전통주가 아니라 전통식으로 식초을 담을때는 누룩을 불에 그슬린 뒤에 담는 것으로 압니다.
• 섬소년2009.06.15
  두분 답변 감사합니다!
  담엔 저도 꼬실려서 담가 보겠습니다!
• 강마에2009.06.16
  누룩이나 누룩을 불린 물을 끓이게 되면 아마 그 속에 있는 미생물 (곰팡이와 효모)들이 죽어버리겠죠?
  그래서 원료인 쌀이나 곡류는 삶거나 쪄도 되지만
  누룩에는 열을 가하지 않습니다.
  간혹 포자를 형성한 곰팡이라면 끓여도 사멸되지 않는 균이 있을 수 있어 발효를 할 수 있겠네요.
  하지만, 발효 시간이 상당히 길어지겠습니다.
• 섬소년2009.06.16
  "포자를 형성한 곰팡이"라 또 한수 배웠습니다!
  감솨함돠! 강마에님!!!!