청주만들기2
청주의 돗수를 낮추는 방법으로 술을 거르기 2-3일 전에 끓인물을 식혀 가수하라 했는데 가수시 찹쌀죽을 엷게하여 가수를 해주면 후발효도 되고 돗수도 내려가고 더 감칠맛도 있을것 같은데 주인님의 고견을 듣고 싶읍니다
댓글 2
- 酒人2010.01.24안녕하세요. ^^
나중에 죽을 넣어 주는 경우도 있지만 이때의 죽은 찹쌀이 아닌 멥쌀로 죽을 써 넣어주는 것이 좋고요.
특별한 술빚기가 아니라면 죽 보다는 물이나 약재를 달인 물을 넣어주는 것이 효과적입니다.
알코올발효가 많이 진행되면 상대적으로 미생물의 힘이 약해져 오히려 발효에 지장을 초래할 수 있게되고 그 결과 술이 탁하고 신맛이 강해질 수 있으니 주의하셔야 합니다.
발효력이 좋았다면 죽을 써 넣어주는 방법도 나쁘지 않으나 죽 써 넣은 후 5일 이전에 술을 걸러 냉장고에 봉해 넣어 두면 탄산이 들어있는 청주 및 막걸리를 제조할 수 있습니다.
즐거운 하루 보내세요.~~~^^ - 우리술이좋아2010.01.25대단히 감사합니다
그냥 맹물이나 가수하는게 좋을것 같군요
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