백국에 대해서 알고 싶습니다

댓글 2

• 두메2011.01.24
  바쁘신 중에도 이렇게 좋은 정보를 주셔서 감사합니다^^
• 酒人2011.01.24
  안녕하세요.^^
  
  말씀하시는 백국은 두 가지가 있겠네요.
  밀가루나 쌀가루 등을 이용한 흰 누룩을 말하는 경우와
  곰팡이 백국균을 말하는 경우입니다.
  
  1. 흰 누룩 백국일 경우
  
  일반 통밀을 이용한 누룩보다 술이 맑고 독특한 맛과 고소한 향을 가지게 됩니다. 물론, 누룩을 어떻게 띄우냐에 따라 다르지만 통밀누룩과는 맛과 향에서 큰 차이를 가져오게 됩니다. 장점은 맑은 색과 독특한 맛 단점은 당화력이 떨어져 잘못하면 술에서 신맛이 강해질 수 있습니다.
  시중에 판매되는 백국(흰 누룩)은 없는 것으로 알고 있습니다.
  
  
  
  2. 백국균을 말할경우
  
  밀가루나 쌀을 익혀 여기에 백국균을 혼합 증식시켜 술을 빚을 때 강력한 당화력을 갖게 됩니다.(입국) 즉, 백국균은 당화의 목적이지 알코올 생성이 목적이 아닙니다. 누룩에는 곰팡이와 효모를 다 갖고 있지만 입국은 당화를 위한 곰팡이를 대량 번식시켜 놓은 것으로 생각하시면 됩니다.
  
  우리나라에서는 탁주와 약주에 주로 사용을 하고요. 당화력과 산 생성력이 강합니다.
  
  인근 양조장에 가시면 쉽게 구할 수 있을 것이고요. 누룩보다 당화가 잘 일어나 여과가 용이하고 맛이 단순합니다.