저온 발효 질문
여기저기서 글을 읽다보면 저온 발효하면 술맛이 좋다고 나옵니다.
그러나 저온 발효가 몇도에서 몇도인지 말씀이 없네요?
댓글 1
- 酒人2014.12.13안녕하세요.
저온발효가 술맛이 좋은 이유는 다음과 같습니다.
1. 휘발성 향기 성분들이 휘발되지 않고 술에 많이 남게되니 향미가 좋아지죠.
2. 저온발효는 시간이 오래걸리기때문에 이 과정에서 새로운 미세성분들이 많이 나와 풍만한 맛을 줍니다.
3. 온도가 낮으면 젖산균이나 초산균 등에 오염될 가능성이 낮아지죠.
4. 저온발효란 14~20도 정도가 되겠습니다.
즐거운 하루 보내세요.^^
댓글을 쓰시려면 로그인 해주세요.