문의좀 드립니다

안녕하세요.

공부삼아 이화주를 처음 담고있습니다.

발효 과정을 지켜보며 아래 3가지 궁금한게 있는데 좋은말씀 좀 부탁드립니다.

1.발효3일 지나 저어주었는데 다음날 부터 용기에 보이던 수증기가 싹 사라졌어요.

 문제는 없을지 모르겠습니다.

참고로,반죽은 열심히 해서 호화는 잘 되었다고 생각합니다만, 너무 되서 반죽이 당겨지지도 않을정도였는데

그것과 연관있을지 모르겠네요.

현재 발효8일째로 녹기는 합니다만, 수분은 반죽시 수분량으로 결정되는지 녹는가운데 수분이 좀 부족하다고 할까요.

2.발효후 너무 될경우 물을 타서 농도를 맞추어 보관해도 될지 모르겠습니다.

아니면 다른 방법이 있으면 좀 부탁드립니다.

3.이화주는 발효기간이 저마다 좀 다른것같아요.

정말 이화주로 먹으려면 어느정도 발효기간을 설정해야 좋을지 궁금합니다.