습식쌀가루 vs 건식쌀가루
밑술과정에엣 죽이나 범벅 구멍떡 혹은 백설기를할때
건식쌀가루를 사용해도 되는지 궁금합니다.
인터넷을 찾아보니 떡을 만드는 경우에는 건식쌀가루와 약간의 물을 혼합하여 냉장고에서 2~3시간 숙성시킨후에
곱게 채반에 다시 가루내어 사용하던데
밑술과정에서도 이렇게 사용해도 되는지 궁금합니다
댓글 3
- 누룩2019.04.04건식쌀가루는 호화가 되서 제대로 쪄지지 않는다고 합니다.
분쇄가 잘 되지 않으셔서 그러시다고 문의 주셨는데
저희도 분쇄기를 쓰는데 크게 문제가 없어서 질문 드립니다
2시간 정도 충분히 물을 빼시고 분쇄를 하시나요? - KoreanBrewers2019.04.06@누룩에게감사합니다. 한번 제대로 물을빼고 다시해보겠습니다.
물울 뺄때는 쌀을 채반에 올려둔채 1시간정도 내버려두는데 쌀뭉침의 가온데 부분은 항상 축축하더군오.
따로 방법이 있을까요? - 누룩2019.04.09저희는 채반을 기울여서 물을 빼며
분쇄전에 한번 탁탁 털어서 밑에 물기를 제거하고 분쇄를 진행합니다^^
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