끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요?
레시피를 보면 끓인 물을 넣은 경우가 있는데, 어떤 차이가 있는가 해서요
댓글 1
- 누룩2019.04.09죽이나 범벅으로 밑술&덧술을 진행하고자 끓인물을 넣는 것은
쌀가루를 익히는 과정을 위해 끓인물을 넣게되고요
끓인물을 식혀서 넣는 것은 물을 한번 끓여서 불순물들을 제거하여
술이 잘 익고 맛에 영향이 가지 않도록 하려는 의도가 있습니다.
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레시피를 보면 끓인 물을 넣은 경우가 있는데, 어떤 차이가 있는가 해서요