멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서

댓글 1

• 酒人2019.10.29
  안녕하세요.
  
  당연히 가루죽으로 하는 것이 통쌀죽으로 하는 것보다 당화속도가 빠릅니다.
  덧술시기도 가루죽으로 하는 것이 좀 더 빨리 오고요.
  통쌀죽이 좀 더 시간이 걸립니다.
  이렇게 덧술시기가 달라지면 효모의 개체수 차이가 오게 되고 이것은 곧 알코올 도수에도 영향을 주게됩니다.
  곡물이 잘 익는 것은 좋으나 너무 빠르게 당화가 진행되게 되면 오히려 당도가 초반 높아지게되고
  이것은 효모의 생육에도 좋지 않습니다.
  즉, 가루죽이든 통쌀죽이든 최소 36시간은 지나서 덧술을 할 수 있도록 하세요.
  
  감사합니다. ^^