오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서..

안녕하세요! 요즘 더운 날씨에 고생많으십니다.

궁금한 점이 있어 질문 올립니다.

점심에 실내가 27도 정도까지 올라가더라구요

오늘 청주 뜬걸 마셔봣는데 도수는 소주정도이고, 산미나 당도도 적절히 잡힌 것 같습니다.

발효정도는 소리가 뜨문뜨문 나는걸로보아 끝나진 않았고

표면에 쌀도 어느정도 떠있는 상태입니다.

조금 더 둘까하다 날씨가 너무 더워 걱정되서 다른 전통주들 숙성하고있는 김치냉장고에 같이 넣어줬는데요

지금 냉장고 온도를 재보니 6도정도로 유지 됩니다.

1. 오양주가 마지막 덧술 후 24일차이고, 실내온도가 25도를 넘기기 시작하여 6도 온도의 김치냉장고에 보관중입니다.

- 저온숙성처럼 발효가 될지, 발효가 멈추는 것인지.. 3주 정도 뒤에 시간이 나서 그 때 거르려고하는데 문제가 없을지 궁금합니다.

- 굳이 빨리 거를 필요가 없는데 혹시 저 온도의 냉장고에서 거르지 않고 꽤나 장기보관할경우 맛이 더 올라가는 경우도 있을까요?

2. 5월 18일정도에 걸른 전통주를 걸러 병입한것(1)과, 걸러서 살균한 발효통에 다시 담은 것 (2)을 똑같이 6도온도의 김치냉장고에 보관 중입니다.

- 병입한건 숙성하는 것에 크게 걱정이 되지 않는데, 병입하지않고 뚜껑만 잠궈놓은 발효통에만 넣어 두어도 문제가 생기지 않을지 궁금합니다.

- 온도 조절은 -1'C까지 가능합니다. 적절한 온도가 궁금합니다.

- 병입하고 거를 시간이 없어 애매하여 질문드립니다..ㅠ

답변 부탁드립니다..

항상 도움에 감사드립니다!