쌀 누룩 질문

댓글 5

• mekookbrewer2020.10.20
  주세법상으로 청주라고 불리려면 쌀누룩을 써야하는걸로 알고있습니다. 일제강점기때 만들어진 법이 아직도 안고쳐진걸로요. 그냥 정통주 교과서에 나오는 청주는 술 지개미가 밑으로 가라안고 위에뜬 맑은부분을 청주라고 부르는걸로 알고있고 전통적으로 그렇게 부르는걸로 알고 있어요.
  저도 미국에서 살면서 전통주 교과서 읽으면서 따라하는데 반갑습니다!
• 도원2020.10.20
  지금 주세법상 청주는 쌀을 주 원료로 사용해서 100% 쌀로 만든 술을 청주라고 정해놓았습니다.
  그 100%에 누룩도 포함입니다. 그래서 무조건 쌀누룩을 이용해 만든 청주, 정종이라고도 하는 그 술만 청주라 칭할 수 있는게 현실입니다.
  철저한 일본잔해의 한 종류인데, 국민학교도 초등학교로 바뀐지 20년이 넘어가는데, 주세법이 아직 일본의찌꺼기를 따르고 있는 참으로 아이러니한 상황입니다.
  
  전통주에 있어서 청주라함은 맑을 청! 술 주!를 써서 위에 뜨는 맑은 술!! 모두를 청주라 칭하는 것이 맞습니다.
  아래게 가라앉은 탁주, 여기에 물을 섞어 막 걸러 놓으면 막걸리~
  하루 빨리 올바른 술 이름이 정착 되고 개선 되야하는 우리의 아름다운 문화죠!
• 택현2020.10.20
  상세한 설명해 주신 두 분께 감사 드립니다~
  
  그런 어처구니가 없는 현실이 있었군요.
  
  입국을 쓰는 사케와 다르게 한국 청주는 여러 다양한 누룩을 통해 다양하고 풍부한 맛을 만들어 낼 수 있는데
  진정한 청주를 청주라 못부르는 현실이 안타깝네요.
  어서 주세법 개정이 되어야 겠습니다.
• mekookbrewer2020.10.21
  그리고 https://terms.naver.com/list.nhn?cid=42726&categoryId=42739 여기에 보면 누룩 종류가 엄청나게 나옵니다. 쌀로만 만든건 이화곡 말고도 있는데 미곡, 백주곡 이란것도 있구요. 이것 쌀에다 약재즙을 넣어 만든거라 이걸쓰면 주세법상 청주라고 부를수도 있을것같기는 합니다
• 택현2020.10.22
  오 엄청난 자료 공유 감사합니다!
  저는 주로 밀로만 누룩을 만드는 지 알았네요 ㅎㅎ
  
  그래도 어찌되었든 주세법이 바뀌는 것이 가장 시급하겠네요.