불패주 레시피를 보다가 궁금한게 생겼습니다.
누룩 양에 대해서 궁금한 점이 생겼습니다.
재료를 기준으로 레시피를 요약하면, 다음과 같습니다.
밑술 - 멥쌀 2되와 물 6리터로 범벅, 누룩 1되 혼합
1차 덧술 - 멥쌀 3되와 물 6리터로 범벅
2차 덧술 - 찹쌀이나 멥쌀 1말 쪄서 식힌 밥
총 재료를 다시 계산해보니,
쌀 1.5말 = 12kg
물 12L = 12kg
누룩 1되 = 0.5kg
보통 보던 레시피 보다는 누룩의 양이 적은데요, 당화에 문제가 생기지 않나요?
혹시 미생물이 증식되어 괜찮은 그런 이유인가요? (효모는 그렇다 치더라도 곰팡이균도 증식되나요? +_+)
전 저것보다 전체적으로 1/3 정도의 양으로 (쌀 4kg, 물 4L, 누룩 0.2kg) 만들어보려고 합니다. 괜찮겠죠? ㅎ