당화/발효 관련 문의.
안녕하세요.
술 빚을때 당화/발효 관련 문의입니다.
당화과정에서,,
일자별로 전분의 몇% 정도가 전분에서 당으로 변환되는지,,
당은 몇%정도가 알콜로 변환되는지 궁금하여 질문드립니다..
예를들어
전분 100 -> 1일차 10%, 2일차 20%, 3일차 30%... 즉, 3일차에는 전분 100중 30%가 당으로 변환.
당 100% -> 1일차 10%, 2일차 20%, 3일차 30%... 즉, 3일차에는 당 100중 30%가 알콜로 변환.
환경에 따라 변수가 클 것이기 때문에 어려운 질문 같습니다,,
하지만 정확한 데이터가 아니라 대략적인 감을 갖고 싶어 도움을 요청하게 됬습니다....
도움 부탁드립니다~~
댓글 1
- 酒人2021.07.26
안녕하세요. ^^
이 질문은 가장 쉬운 질문인데 답변하기가 어려운 질문이네요.
조건이 너무 많기 때문입니다.
온도에따라서, 당화제의 양에 따라서, 혼합정도에따라서 당화제의 당화력에 따라서 모두 달라지기 때문입니다.
점 더 명확한 질문을 하여야 할 것 같아요.
폭넓게 공부하기시 위해서는 맥주의 단행복발효를 공부하시면 더 좋을 것 같습니다.
즐거운 하루 보내세요~
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