당화/발효 관련 문의.
안녕하세요.
술 빚을때 당화/발효 관련 문의입니다.
당화과정에서,,
일자별로 전분의 몇% 정도가 전분에서 당으로 변환되는지,,
당은 몇%정도가 알콜로 변환되는지 궁금하여 질문드립니다..
예를들어
전분 100 -> 1일차 10%, 2일차 20%, 3일차 30%... 즉, 3일차에는 전분 100중 30%가 당으로 변환.
당 100% -> 1일차 10%, 2일차 20%, 3일차 30%... 즉, 3일차에는 당 100중 30%가 알콜로 변환.
환경에 따라 변수가 클 것이기 때문에 어려운 질문 같습니다,,
하지만 정확한 데이터가 아니라 대략적인 감을 갖고 싶어 도움을 요청하게 됬습니다....
도움 부탁드립니다~~