석탄주 덧술 후 발효가 잘 안되는 문제

안녕하세요.

술빚기에 관심이 생겨 석탄주부터 빚어보고 있습니다.

우선 아래와 같이 술을 빚었습니다.

1. 쌀가루 500g 물2.5L로 죽을 만들어 누룩 225g 넣고 밑술을 담금
2. 밑술이 끓어오르고 끓어올음이 잠잠해질 때 (대략 2일 차 좀 지나서) 찹쌀 2kg로 고두밥을 지어 덧술 함
3. 덧술 후 11일이 지난 시점의 사진이 첨부와 같음
4. 덧술 후 3일 지난 시점에서 한번 저어 주고 그대로 둠

보통 덧술 후 10일 이상이 지나면 밥이 상당히 삭고 액화가 잘 일어나야하는데 아직도 삭지 못한 밥이 사진처럼 너무 많습니다.

무엇이 문제인지 궁금합니다.