저온 발효 외부, 품온 온도 문의

안녕하세요

저온발효가 휘발성 향기 성분들이 술에 남아 향이 좋고,

시간이 오래 걸려 미세 성분들이 많이 나와 맛에 영향을 준다는 것을

여기 이 술독에서 알게 되었습니다. 

유튜브에서 여러 양조장을 보면 발효통 안에 냉각기를 넣는 걸 보았습니다.

그래서 여기 술독에서 보면 저온발효 온도가 14~20도라고 하셨는데 

이 온도가 외부 온도 기준인지, 품온 온도 기준인지 문의드립니다.