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제가 계획했던 레시피는
맵쌀가루 : 1.6kg
찹쌀 : 3kg
물 : 4L
누룩 : 320g
입니다.
그런데 레시피는 건식 쌀가루 기준인데, 맵쌀을 직접 갈아서 사용하면서 불리지 않은 쌀에도 수분이 있다는 걸 고려하지 못했고
1차 덧술과정에서 밑술을 일부 흘렸는데, 레시피를 실시간으로 수정하지 못해서 그냥 진행했습니다.
10월 26일 : 밑술
10월 28일 : 덧술1
10월 29일 : 덧술2 (고두밥 2kg)
11월 4일 : 고두밥 1kg 추가 (지금은 찜솥을 구매한 상태인데, 당시에는 한 번에 많은 고두밥을 지을 수 있는 도구가 없어서 나눠서 했습니다.)
11월 16일 : 윗막지 제거 (뚜껑을 열면 술이 시어질 수 있다고 해서 가능하면 두려고 했는데, 층분리된 높이의 변화가 너무 없어서 한 번 깼습니다.)
첨부한 사진은 15일, 17일, 20일에 찍은 사진입니다. (26일 사진을 추가하였습니다.)
고두밥을 처음 추가한지 3주가 넘었는데, 처음에는 발효를 20도 초반으로 유지해서 좀 느린 건가 싶었는데
최근 일주일 동안 계속 관찰한 결과 층이 분리된 높이가 거의 차이가 없었습니다.
쌀 비율이 높아서 그런건지, 발효균이 부족한 건지, 아니면 정상적인 건지
제가 초보라 아예 감을 잡지 못하겠어서 질문드리게되었습니다.
뭐가 잘못되었는지와 채주 시기가 궁금합니다.
(추가내용) 윗막지 풀어준 후에 윗부분만 살짝 떠서 먹어봤는데 도수는 와인과 소주 사이정도 느낌이었고, 산도가 생각보다 낮았습니다.
안녕하세요. ^^
답변을 늦게 달아 죄송합니다.
1. 일단, 레시피상으로 보면 누룩 사용량을 쌀양의 10%인 460g 사용하는게 좋을것 같아요. 다음에 빚을때 참고하시고요
2. 사양주의 경우 누룩이 밑술에만 투입하기보다 나눠 투입하는게 좋습니다.
예를들어 460g 투입시 밑술에 320g, 덧술에 140그램 투입해 고두밥이 좀 더 잘 삭을수있도록합니다.
3. 술은 12월 4일이면 마지막 고두밥 투입하고 1개월이니까. 좀 더 뒀다가 12월 20일쯤 거르면 좋을것 같아요.
4. 사진상으로도 많이 삭은것 같고 위에 밥알을 문질러보아 미끌미끌하지 않으면 됩니다. 그러나 술을 더 익혀 거르는게 좋으니 3번을 참고하세요.
5. 거르면 냉장고에 두고 위에 맑아지면 떠서 드시면 될것 같아요.
즐거운 하루 보내세요 ^^
채주 시기를 놓친게 아닌가 걱정했는데 다행이네요
답변 감사합니다~