삼양주 관련해서 질문드립니다

이번에 삼양주 채주를 했습니다.

레시피와 재료를 항상 하던 대로 했는데 

도수가 너무 높고, 당도가 아예 없고, 평소보다 묽은 술이 나왔습니다.

도수는 마셨을 때 20도 소주보다 높다는 걸 쉽게 체감할 수 있는 정도입니다. 

밑술과 1차 덧술을 항상 작은 티스푼으로 먹어보는데, 큰 차이를 느끼지는 못했습니다.

특이 사항은 12월 한창 추웠을 때 2차 덧술을 해서 초기 온도가 18도~19도 사이로 유지되었습니다. 

1. 2차 덧술을 하고 일주일 넘게 온도가 18도~19도에서 발효되었는데 이게 도수가 높고, 당도가 없고, 묽은 술이 나오는 원인이 될 수 있는지와

   만약에 큰 상관이 없으면 어떤 원인이 있을 수 있는지 궁금합니다.

2. 2차 덧술을 할 때도 밑술과 1차 덧술처럼 20분 이상은 치대는 과정을 해줘야 한다고 하는데, 쌀알이 으깨지지 않도록 해야 한다고 하는데

   그러면 20분이나 필요하지는 않은 거 같다는 생각이 드는데, 2차 덧술에서 치댈 때 어떤 식으로 해야하는지 궁금합니다.