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말린 오미자를 이용해 술을 담았습니다.
오미자 양이 가늠이 안되 좀 적게 넣었나봅니다.
덧술 넣고 발효 끝나고 숙성중입니다.
3일전에 용수를 넣어놓고 돌아오는 수요일부터 채주가 가능한데
오미자 향은 은은히 나는데 색이 너무 연합니다.
오미자를 많이 넣으면 떫은 맛이 날까봐 소심하게 넣었더니...
그래서 생각한건데,
오미자 발효액을 만들어 놓은 것이 있습니다.
지금 술에 섞어도 될까요??
아무래도 당도가 좀 있으니 다시 끓어오를까요??
일부 술 중에는 이렇게 즙액을 채취해 덧술때 섞어 발효시키기도 하던데
지금은 넘 늦었을까요??
지금 발효액을 섞어놓으면 일정기간 숙성후에 채주를 해야 하나요..
발효액은 실온에서 숙성을 다 끝낸 상태고 밀봉해도 용기가 빵빵하거나 뚜겅을 열때 픽~하지 않는 것으로 봐서
일단 발효는 거의 끝난 것으로 보입니다..
사진이 좀 흐리지만 밥알도 거의 삭았고,
사이사이 미끈해보이는 것이 맑은 액이 올라와있어 그럽니다..
전통주 도전 4회만에 표면에 곰팡이가 하나도 없습니다.. 뿌듯~~
자랑하려구요....ㅎㅎ