탄산청주를 만들 수있는 방법있나요?
안녕하세요?
집에서 주로 찹쌀로 석탄주와 삼양주를 꾸준히 만들고있습니다.
삼양주는 걸러 냉장숙성 후 침전시켜 청주만 떠내고,
남은 부위에 가수(효모+설탕 소량추가)하여 탄산막걸리를 만들고 있는데요.
저도 만족스럽고 주위분들도 좋아하셔서 탄산막걸리에 관심이 생기던 차인데
문득
'탄산청주는 안될까?'
라는 의문이 생겼습니다.
두번째 덧술 후 30일만에 술을 거르고, 그 거른술을 다시 30일간 냉장숙성하여 맑은 술만 떠낸 청주입니다.
찹쌀100%라 당도가 매우 높고요. 도수는 17~18도 사이 입니다. 잔당이 남아있으니 효모만 조금 넣고 밀봉하면 탄산 청주가 될까요?
아니면 18도라는 도수에서 추가 발효(탄산생성)의 가능성은 없을까요?
댓글 1
- 누룩2025.08.05
도수가 높아서 추가 발효가 어렵습니다.
도수를 7% 정도로 낮추고 이산화탄소가 날아가지 않는 내압용기에 담아 놓아야
탄산이 생깁니다.
효모는 두가지에 스트레스를 많이 받아요. 당도와 도수입니다.
효모가 발효를 할 수 있는 환경으로 만들어줘야 탄산술을 만들 수 있습니다.
그러나 탄산 청주를 만드는 것은 쉽지 않습니다.
발효가 일어나면 부산물이 생기고 이것이 술을 탁하게 만들기 때문이에요. 그래서 업체에서는 탄산을 주입하는 방법을 주로 사용합니다
감사합니다.
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