신맛아예없는 삼양주만들기?!

벌써 3통째 삼양주를 만드는데 매번 제가생각한것보다 신맛이 너무 강하네요..

1차 쌀가루 1kg 물 2.5L 누룩 400g 

2차 쌀가루1kg 물 2.5L (1차 밑술은 걸러서 사용)

3차 찹쌀 3kg 고두밥 후 숙성

숙성기간은 맑은 청주가 뜰때까지 진행 3주정도 집온도는 19~22도

이렇게 진행했는데 세번다 너무 신맛이 강한데.. 저는 신맛이 아예 없는 막걸리를 만들고싶은데

총 쌀 5kg 물 5리터 1:1비율로 만드는데 그럼 여기서 누룩이랑 물의 양을 조금 더 줄이면 신맛이 없어질까요? 잡균의 오염이 없다는 가정으로요..

신맛을 없애려면 어떻게 해야할까요  ㅜㅜ 그리고 제가 생각했던것보다 너무 덜? 걸쭉합니다. 저는 우곡생주같은 막걸리를 만들어보고싶어요