정말 이해 안가는 내용. 2

술빚기Q&A에서 79번 "달면서 알코올 도수는 낮은 술"에 대한 궁금한 점이 있는데요.

 

"달면서 알코올 도수가 낮은 술을 만들기 위해서 가장 중요한 것은 효모를 죽이는 일입니다."

1. 여기에서 궁금한 점은 효모를 죽여서 효모의 수를 줄이면 효모가 당을 먹는 양이 적어 잠시동안 당도는 올라가게 될지 모르겠지만 알코올 생성 양이 적어서 잡균의 침입으로 산패가 일어날 것 같은데 어떻게 "달면서 알코올 도수가 낮은 술"이 가능한지요?

 

"제가 말하는 낮은 알코올 도수는 5% 정도입니다. 그 이상이 되면 술이 달다가도 내일이면 신맛이 나기 때문에 술을 제조할 때 알코올 생성을 제한해야 하는 것입니다."

2. 여기에서도 궁금한 점이 있는데, 여기 말대로 라면 알코올 도수가 5%정도면 단맛이 나는 술이 내일이 되도 신맛이 나지 않는다는 의미 같은데,

알코올 도수가 5%이면 도수가 너무 낮아 잡균의 침입으로 산패가 일어나지 않을까요?

머리가 복잡 하네요~~ 주인님~ 해결 좀 해주세요~~