저온 발효에 대하여.. 궁금한 점.
● 저온 발효의 적당한 온도는 어떻게 되는지요.
● 저온 발효의 최저온도는 몇도까지 가능한지요.
● 삼양주 빚을 때, 저온 발효 할 경우.
저온 발효의 적당한 온도 몇도?에서 발효를 했을 경우에
① 밑술부터 1차 덧술까지의 최대간격 기간이 몇일정도 되는지요.
② 1차 덧술부터 2차 덧술까지의 최대간격 기간이 몇일정도 되는지요.
● 저온 발효는 일반적인 발효와는 달리 밑술부터 덧술까지의 간격이 긴데
윗글 ①,②의 경우에, 1차 덧술 할 때와 2차 덧술 할 때 누룩이나 밀가루를 넣어야 하는지요.
넣어야 한다면, 전체 쌀 양과 누룩의 비율은 어떻게 되는지요.
● 저온 발효 할 때, 밑술 후, 1차 덧술 후, 2차 덧술 후, 각각 온도 변화를 줘야 하는지요.
● 저온 발효하는 방법은? (일반적인 발효 방법과 비교해서 유의 할 점)
● 저온 발효에 적합한 대표적인 술은 어떤게 있을까요?
● 술 빚을 때 누룩만 넣었을 경우와 누룩과 적당량의 밀가루를 함께 넣었을 경우에 밀가루의 발효력은 누룩의 몇배정도 되는지요.