[질문] 겨울에 술만들때 온도와 발효후 거르기 할때 궁금점이 있습니다.

댓글 4

• 酒人2014.02.13
  1, 2번은 질문이 맞지 않습니다. ^^ 술이 언제 되는가는 제조법에 따라 다르기때문이에요.
  그러한 정보가 없는 상태이기때문에 정확히 말씀드리기 힘듭니다. 중요한 것은 몇일이 걸리는가 가 아니라
  어떤 술을 빚어도 술이 완성된 것임을 판단하는 기준만 알고 있으면 되는 것입니다.
  술이 다 되면 쌀이 다 삭고, 위에 맑은 술이 뜨는 현상들을 볼 수 있습니다. 이러한 것으로 술이 다 된 것을
  판단할 수 있어요.
  
  
  
  3. 한 번에 빚는 단양주를 빚은 것 같습니다. 단양주는 부글부글 끓지 않아요. 고두밥을 이용해 빚은 술은
  이산화탄소가 그대로 밖으로 빠져나오기 때문에 끓는 소리가다릅니다. 위에 올라온 쌀은 시간이 지나면 삭아서
  내려갈거에요. 걱정하지 않으셔도 됩니다.
  
  
  4. 술은 목적이 무엇인가를 잘 이해해야 합니다. 밑술처럼 효모 증식이 목적이라면 저어주고, 마지막 덧술처럼 알코올 생성이 목적이라면 저어주지 않는 것이 좋겠죠. 무엇이 목적인가요?
  
  5. 냄새와 맛은 다릅니다. 냄새가 좋다고 술 맛도 좋은 것은 아니에요. 제조법을 모르기때문에
  뭐라 답변드리기 힘듭니다.
  
  
  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  
  술 거를후
  
  
  
  1. 무거운 입자가 밑으로 가라 앉은 것입니다. 정상이에요. 나중에는 맑은 술만 떠서 따로 보관해야 합니다.
  
  -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  
  막걸리 식초 만들때
  
  
  
  1. 물을 첨가해도 식초가 되는 경우가 있어 되지 않는 경우가 있습니다. 물을 혼합하지 않으면 식초는 더욱
  않되겠죠. 알코올 도수가 높으면 초산균 생육이 어렵기 때문입니다. 물을 혼합해도 막걸리는 초산균이
  대장이기때문에 다른 균들이 살기 힘든 환경입니다. 그래서 식초가 되기 힘들어요.
  술을 그대로 두면 식초가 되는 일은 그리 많지 않습니다. 대부분 젖산에 의해서 신맛이 강해지는 것이에요.
  
  
  2. 식초만들때 술거를때 물을 첨가해야되나요? 알코올 분을 6% 정도로 낮춰야 합니다.
  
  첨가해야되다면 어느정도 첨가해야되나요? 6% 되도록 물을 혼합해야 해요~^^
  
  
  ps.
  
  찹쌀하고 맵쌀하고 막걸리 발효때 냄새가 다른가요 - 찹쌀과 멥쌀은 익는 정도가 다르기때문에 발효 속도에
  차이를 가져오게 됩니다. 그래서 발효할 때 냄새가 달라지는 것이고요. 멥쌀은 일반 가정에서 술 빚기
  힘든면이 있습니다.
  
  참 보리로는 막걸리안되나요 - 제주도에 보리막걸리도 있죠. 청주가 아니고 막걸리니까 보리로 하셔도 좋습니다.
  
  
  즐거운 하루 보내세요. ^^
• 초초보2014.02.13
  @酒人에게
  우선 저의 두서 없는 궁금증을 풀어주셔서 감사해요,
  
  
  4. 술은 목적이 무엇인가를 잘 이해해야 합니다. 밑술처럼 효모 증식이 목적이라면 저어주고, 마지막 덧술처럼 알코올 생성이 목적이라면 저어주지 않는 것이 좋겠죠. 무엇이 목적인가요?
  
  - 술 빚는 목적이 딱히 있는건 아니구요.
  밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때 인터넷 검색을 해보니 하루 지나서 저어 주라고 해서요
  막상 안저어 준것과 저어준것의 차이가 부글부글 안하는것과 하는것이 차이가 있었습니다.
  
  그래서 꼭 소량을 할때는 저어주어야 하는건지 알고 싶습니다.
• 하제2014.02.23
  @초초보에게
  저도 초보자이지만 궁금하신 점이 무엇인지 알기 때문에 덧붙여봅니다..
  
  밑술이라 젓고 덧술이라 젓지 않고가 아니구요,
  젓는 다는 행위가 무엇을 뜻하는 것인지 아시면 됩니다..
  
  술을 만드는 효모는 공기가 많으면 증식을 해서 개체수를 늘리고,
  공기가 적으면 알콜을 마구 만들어냅니다..
  
  그러니 효모를 많이 필요로 하는 밑술일때는 저어주는 것이 좋고,
  알콜도수를 높이기 위해 넣는 덧술일때에는 젓지 않는 것이 좋다는 겁니다.
  
  이제 저어주거나 흔들어주는 행위가 술에 어떤 영향을 미치는지 이해가 되시나요..
  그럼 언제, 얼마나 저어주는 것이 필요한지는 스스로 결정하시면 됩니다.
  그것에는 정답은 없습니다..
• 초초보2014.02.24
  @하제에게
  제가 알고 싶었던 부분에 대해서 자세히 알려주셔서 감사해요
  
  인터넷 서핑으로 알아보니 2~3일후 저어주라고 하고 아니라고 해서 정말 궁금했거든요.