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명인반은 명주반을 이수한 학생들만이 수강할 수 있습니다.
명주반에서 술의 기본이 되는 발효주 제조 이론과 실습, 그리고 누룩을 공부했다면 명인반에서는 복분자나 산딸기 등의 과실을 이용한 과실주, 발효주를 증류한 소주, 발효주와 증류주를 혼합하여 빚는 조선 최고의 명주 과하주, 밀가루나 쌀 등을 이용한 고급누룩을 공부합니다. 또한 알코올도수 측정, 산도 측정, 현미경 활용법 등을 학습하게 됩니다.
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과정 |
교육시간 |
요일(주 2회) |
모집 인원 |
교육 횟수 |
수강료 |
|---|---|---|---|---|---|
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명인반A |
오후 2시~5시 |
매주 화, 목 |
24명 |
1개월(총 8회) |
30만원 |
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명인반B |
오후 7시~10시 |
매주 화, 목 |
24명 |
1개월(총 8회) |
30만원 |
교육 커리큘럼
| 일정 | 단원 | 교육내용 |
|---|---|---|
| 1강 | 과실주 1 | 과실주 제조의 이해, 과실주 제조기술, 술의 갈변과 SO₂/ 복분자주 밑술 제조 |
| 2강 | 과실주 2 | 효모의 사용 및 청을 이용한 술 제조 기술 (단발효) / 복분자주 덧술 제조 |
| 3강 | 누룩의 이해 | 발효제와 당화제의 사용, 당화력(SP), 쌀 누룩의 이해 /이화곡 및쌀 흩임누룩 제조 |
| 4강 | 측정장비의 활용 |
증류주 개론, 증류기 및 재질, 증류 원리와 제조법 / 증류 영상 및 알코올 도수 측정 |
| 5강 | 증류의 이해 |
증류주 심화 - 알코올 도수와 비점, 온도의 관계, 증류주 제조 기술 / 증류주 제조 |
| 6강 | 과하주 기본 | 과하주 개론 - 과하주 제조 원리, 과하주 발효와 숙성, 과하주용 증류주의 선택 수곡을 이용한 과하주 제조 |
| 7강 | 과하주 심화 | 과하주의 심화 - 침출 과하주, 과하주용 증류주 / 1:5 밑술의 제조(석탄주 제조 기술) 대주모법, 석임법, 덧술법, 저장 및 숙성 |
| 8강 | 전통주 완성판단 | 전통주의 완성 판단과 응용, 고두밥 나눠 넣기의 기술 / 1:1 구멍떡 활용(이화주 등) |
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