음식디미방 - 삼오주
정월 첫 오일에 새배(새벽) 정화수 여덟 동이 기러 독에 붓고 국말 닷되 진말 서되 풀고 백미 닷말 백세작말하여 익게 쪄 식혀 놓고 둘째 오일에 백미 닷말 백세작말하여 익게쪄 식혀놓고 세째 오일에 백미 닷말 백세하여 아이이듬 쪄 식혀 덧했다가 익거든 쓰라.
대범 술 좋기는 쌀을 희게 쓸고 씻기를 부디 백세하고 찐 후에 밤 자여 더운 기운이 없게 하여 넣고 독 밑에 두꺼운 널을 받쳐 놓으라. 물 맞혀 넣고 누룩 좋으면 술이 그릇될 wr이 없고 이 법을 상반하면(어기면) 좋을 리 없느니라.
첫 오일
1. 새벽 정화수 8동이를 독에 붓는다.
2. 누룩가루 5되, 밀가루 3되를 독에 푼다.
3. 백미 5말을 백세작말하여 익게 쪄 차게 식혀 술독에 담는다.
둘째 오일
1. 백미 5말을 백세작말하여 익게 쪄 차게 식힌 후에 밑술과 섞어 술독에 담는다.
셋째 오일
1. 백미 5말 백세하여 잘 쪄서 식힌다.
2. 앞 술과 섞어 술독에 담았다가 익으면 쓴다.
음식디미방 - 송화주 – 봄에 빚는 술이다. (5일 후 덧술)
송화를 따 볕에 말리고 찹쌀 닷말 백세세말하여 송화 닷되를 물 서말에 많이 달여 섞어 죽 쒀 차거든 국말 일곱되 섞어 넣었다가 닷세 후에 백미 열말 백세하여 익게 쪄 송화 한말을 물 닷말에 많이 달여 섞어 차거든 누룩 서되 섞어 뒀다가 이칠일 후에 쓰라.
먼저, 송화를 따서 햇볕에 말려 놓는다.
밑술
1. 찹쌀 5말을 백세 세말한다.
2. 송화 5되를 물 3말에 많이 달여 섞어 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 7되를 차게 식힌 송화 죽과 섞어 항아리에 담는다.
4. 5일 후에 덧술한다.
덧술
1. 5일 후에, 백미 10말 백세하여 익게 찐다.
2. 송화 1말을 물 5말에 많이 달여 섞어 차게 식힌다.
3. 누룩 3되 섞어 두었다가 14일 후에 쓴다.
