규합총서에만 있는 술
▷ 연잎술
1, 좋은 쌀을 씻고 또 씻어 1말을 담가 하룻밤을 지낸 후에 찐다.
2, 좋은 물 2병을 끓여 밥과 물이 얼음같이 차지거든 한데 섞는다.
3, 좋은 누룩 7홉을 곱게 가루로 만들어 먼저 연잎을 독 속에 편다.
4, 그 위에 밥을 넣고 누룩을 뿌리기를 켜켜이 떡 안치듯하여 단단히 봉한다.
5, 볕 안 드는 찬곳에서 발효 시킨다.
서리가 미쳐 내리지 않고 잎이 마르기 전에 빚으면 향내가 고상하고 오래 두어도
상하지 않는다고 <규합총서>에 기록되어 있다.
또한, 술을 담근 후에 다른 좋은 술을 부어도 향내와 맛이 여전하다. 하였다.
▷ 한산춘
1, 찹쌀 1말을 씻고 또 씻어 담갔다가 쪄 얼음같이 식힌다.
2, 좋은 누룩을 바래고 또 바래어 7홉을 끓인물에 담가 하룻밤 지낸다.
3, 명주 술자루에 넣어 녹말 내듯이 죄 내어 밥을 버무린다.
4, 술독에 넣어 자작자작할 만큼 물을 잡는다.
5, 잣 2홉은 두어 쪽으로 내고 후추 1돈은 굵게 갈아 모시 주머니에 넣어 부리를 막고, 살찐 대추 21개와 한가지로 넣되, 후추 주머니는 밑에 넣고, 밥과 잣과 대추는 켜켜이 넣어 항아리 부리를 두꺼운 종이로 단단히 맨다.
6, 쟁반이나 항아리 뚜껑이나 유기로 눌러 보아 쓴 맛이 적고 막 달거든 달고 매운 백소주 일곱 복자만 부어 예니레 후에 다시 본다.
7, 위는 킥킥하여도 가장자리로는 물이 돌고 해치면 잣과 개미가 뜨고 몸시 달고 매콤하다.
▷ 오종주
1, 한제를 하려면 찹쌀 1말, 가루누룩 1되를 준비한다.
2, 찹쌀을 물에 담그는 날, 누룩을 물에 담근다.
3, 찰밥을 지어 싸늘하게 식혀 누룩 담근 물을 체에 걸러 찰밥에 버무려 술독에 넣는다.
4흘이 되어..
1, 달콤한 맛이 들거든 소주 마흔 다섯 복자를 부어 7일쯤 되면 밥알이 끟어 오른다.
2, 7일이고 14일이고 소주와 빛이 각각 나지 않고, 맛이 어울거든 떠 먹는다.
여름이라도 소주를 부어 더운 데 덮어 두어야 한다.
후추, 계피, 생강, 대추, 잣을 넣되, 후추와 계피는 가루를 만들어 베 조각으로 주머니를 지어 넣고, 생강은 두드려 그저 넣고, 잣은 가루로 만들어 그저 넣고, 대추는 깨끗이 씻어 그저 넣는다.
후추 1돈, 계피 한돈, 잣가루 한돈, 생강 한돈, 대추 한되, 누룩 한되 담는 물은 2사발 반으로 한다. 누룩을 극히 가려야 한다.
▷ 어아주
<청이록>(요곡이 지은 당나라의 오대 기서)에 이르기를 배 도(당나라의 문인)가 용뇌 엉긴 것에다 작은 고기를 삭혀 더운 술에 하나씩 녹여 먹고 어아주라 하였다 하고, 다른 데에도 어아주법이 많이 있으나, <무언록>에 이르기를 용뇌 1푼을 뜨거운 술에 타 먹으면 칠규(눈,코,입,귀의 일곱구멍)에 피를 흘리고 죽는다고 하였으니 어아주가 독약이니 두말의 허실을 모르지만 섣불리 시험치 못할 것이다.
1, 좋은 쌀을 씻고 또 씻어 1말을 담가 하룻밤을 지낸 후에 찐다.
2, 좋은 물 2병을 끓여 밥과 물이 얼음같이 차지거든 한데 섞는다.
3, 좋은 누룩 7홉을 곱게 가루로 만들어 먼저 연잎을 독 속에 편다.
4, 그 위에 밥을 넣고 누룩을 뿌리기를 켜켜이 떡 안치듯하여 단단히 봉한다.
5, 볕 안 드는 찬곳에서 발효 시킨다.
서리가 미쳐 내리지 않고 잎이 마르기 전에 빚으면 향내가 고상하고 오래 두어도
상하지 않는다고 <규합총서>에 기록되어 있다.
또한, 술을 담근 후에 다른 좋은 술을 부어도 향내와 맛이 여전하다. 하였다.
▷ 한산춘
1, 찹쌀 1말을 씻고 또 씻어 담갔다가 쪄 얼음같이 식힌다.
2, 좋은 누룩을 바래고 또 바래어 7홉을 끓인물에 담가 하룻밤 지낸다.
3, 명주 술자루에 넣어 녹말 내듯이 죄 내어 밥을 버무린다.
4, 술독에 넣어 자작자작할 만큼 물을 잡는다.
5, 잣 2홉은 두어 쪽으로 내고 후추 1돈은 굵게 갈아 모시 주머니에 넣어 부리를 막고, 살찐 대추 21개와 한가지로 넣되, 후추 주머니는 밑에 넣고, 밥과 잣과 대추는 켜켜이 넣어 항아리 부리를 두꺼운 종이로 단단히 맨다.
6, 쟁반이나 항아리 뚜껑이나 유기로 눌러 보아 쓴 맛이 적고 막 달거든 달고 매운 백소주 일곱 복자만 부어 예니레 후에 다시 본다.
7, 위는 킥킥하여도 가장자리로는 물이 돌고 해치면 잣과 개미가 뜨고 몸시 달고 매콤하다.
▷ 오종주
1, 한제를 하려면 찹쌀 1말, 가루누룩 1되를 준비한다.
2, 찹쌀을 물에 담그는 날, 누룩을 물에 담근다.
3, 찰밥을 지어 싸늘하게 식혀 누룩 담근 물을 체에 걸러 찰밥에 버무려 술독에 넣는다.
4흘이 되어..
1, 달콤한 맛이 들거든 소주 마흔 다섯 복자를 부어 7일쯤 되면 밥알이 끟어 오른다.
2, 7일이고 14일이고 소주와 빛이 각각 나지 않고, 맛이 어울거든 떠 먹는다.
여름이라도 소주를 부어 더운 데 덮어 두어야 한다.
후추, 계피, 생강, 대추, 잣을 넣되, 후추와 계피는 가루를 만들어 베 조각으로 주머니를 지어 넣고, 생강은 두드려 그저 넣고, 잣은 가루로 만들어 그저 넣고, 대추는 깨끗이 씻어 그저 넣는다.
후추 1돈, 계피 한돈, 잣가루 한돈, 생강 한돈, 대추 한되, 누룩 한되 담는 물은 2사발 반으로 한다. 누룩을 극히 가려야 한다.
▷ 어아주
<청이록>(요곡이 지은 당나라의 오대 기서)에 이르기를 배 도(당나라의 문인)가 용뇌 엉긴 것에다 작은 고기를 삭혀 더운 술에 하나씩 녹여 먹고 어아주라 하였다 하고, 다른 데에도 어아주법이 많이 있으나, <무언록>에 이르기를 용뇌 1푼을 뜨거운 술에 타 먹으면 칠규(눈,코,입,귀의 일곱구멍)에 피를 흘리고 죽는다고 하였으니 어아주가 독약이니 두말의 허실을 모르지만 섣불리 시험치 못할 것이다.
댓글 1
- 화랑2014.06.30어아주와 관련하여..
용뇌는 용뇌향과(科) 용뇌향수의 수지를 수증기 증류 법제를 통해 가공한 것으로 빙편이라고도 합니다. 우리 주변에서는 근육통에 붙이는 파스 등에 화한 느낌을 내는 데에 사용되는 monoterpene계 화합물 a-borneol과 주성분이 같습니다. 물론 파스에 사용되는 a-borneol은 화학적으로 합성한 것이고 용뇌는 천연물질입니다. 한의학에서 간질이나 중풍 등으로 정신을 잃고 쓰러진 사람을 깨어나게 하는 데에 다른 약과 합방하여 외용, 점안, 때로는 내복하여 사용하는데 1회 사용량은 0.03~0.1g 이하로 소량을 사용해야 합니다.
그런데 <무언록>에 사용된 용례를 보면
1. 1푼은 0.4g이므로 적정 사용량의 4~10배 이상인 데다가
2. 정상인에게 (위 기재한 1회 사용량은 환자 기준임. 당연히 정상인에게는 보다 적은량을 사용해야 함)
3. 뜨겁게 해서 (용뇌는 상온에서도 공기중으로 고체->기체로 승화되는데 온도를 높이면 더욱 빠른 속도로 승화됨)
4. 술로 (알콜도 혈관확장 작용이 있어 용뇌 복합 복용시 혈관확장 효과가 증강됨. 체내 흡수도 용이해짐)
5. 타 (용뇌를 액체 상태로 녹이면 기화속도 및 체내흡수속도가 훨씬 빨라진다)
6. 먹으면 (피부에 외용하는 것보다 내복하게 되면 흡수량 및 흡수속도 증가로 작용이 더욱 강해짐. 파스도 미량의 용량을 피부에 붙여서 사용해서 더 안전한 것입니다)
뜨거운 알콜과 혼합된 증기가 비갑개를 통해 바로 제1뇌신경인 후각신경에 전달되고 소화기관을 통해서도 빠르게 흡수되어 뇌로 가는 혈류량의 급격한 증가 및 혈관확장으로 급성 뇌출혈을 유발하여 사망에 이를 수도 있다고 생각됩니다.
따라서 <청이록>의 "용뇌 엉긴 것에다 작은 고기를 삭혀 더운 술에 하나씩 녹여 먹고"라는 구절에서 용뇌는
작은 고기를 삭히는 데에만 사용하고, 더운 술에는 용뇌를 제외하고 삭힌 고기만을 하나씩 녹여먹어야 할 것이며 고기를 삭힐 때에도 용뇌 용량조절에 유의해야 할 것으로 생각됩니다. (같은 질량의 용뇌라도 엉긴 것은 가루낸 것보다 표면적이 작으므로 효과가 많이 약해집니다. 용뇌를 가루내어 사용할 때에는 엉긴 것을 사용할 때보다 더욱 적은 량을 사용해야 합니다)
용뇌를 잘만 사용하면 어아주를 복원 하는데에 도움이 될까 하여 몇 자 적어보았습니다. 용뇌에는 위에서 말한 천연용뇌와 화학물질을 화학합성하여 만든 합성용뇌가 있으니 주조에는 비싸더라도 천연용뇌를 사용하기를 권합니다.
참고로 동의보감>내상문>성주령불취 에 보면 용뇌탕(龍腦湯)이라는 처방 이름이 있는데 상기 약재 용뇌와 한자가 같아 용뇌를 달여먹는 탕인가 오해할 수 있습니다. 그러나 처방구성은 축사30g 감초22.5g(약 15-20회 복용량)만으로 구성되어 있으며 약재 용뇌와는 상관이 없습니다.
재미있는 것은 이 약은 술에서 깨어나게 하고 음식을 소화시키는 것이 처방의 목적이므로 평소 술과 안주를 많이 먹는 사람이 복용하면 좋습니다. 용뇌탕에 대한 오해를 방지하고 이곳에 오시는 분 중에 술을 즐겨 마시는 분이 있을까 하여 같이 기재합니다.
복용법은 위 약재를 가루내어 1일 1~2회 복용하는데, 1회 2~4g씩을 차 달인 맑은 물로 삼킵니다. 순한 한약에 속하긴 하지만 한의사를 만나 간단한 상담 후에 복용하세요..^^
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