벽향주 1 삼양주 죽죽죽 산가요록
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말 반, 찹쌀 1말 반을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 끓는 물 4말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 5되, 밀가루 1되 5홉을 죽과 섞어 술독에 담는다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 8(10)말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 끓는 물 4(6)말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 1되를 밑술과 함께 혼합하여 술독에 담는다.
2차 덧술 빚기
1. 2일 후, 멥쌀 4(8)말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 끓는 물 6(10)말로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 앞에 빚은 술과 섞어 술독에 담는다.
벽향주 2 이양주 죽 고두밥+탕수=식힘 산가요록
밑술 빚기
1. 멥쌀 2말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 물 3말을 끓여 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩 4되를 넣어 잘 섞어 술독에 담는다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 3말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 만들어 놓은 고두밥에 끓는 물 3말과 섞어 식힌다.
3. 누룩가루 2되와 밑술과 잘 버무려 술독에 담는다.
벽향주 3 죽 고두밥 + 탕수=식힘 증보산림경제
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 물 2말을 끓여 죽을 써 차게 식힌다.
3. 좋은 누룩2되로 버무려 술독에 담는다.
7일 뒤 덧술을 한다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 푹 쪄서 고두밥을 만든다.
2. 여기에 끓는 물 2말로 버무려 차게 식힌다.
3. 진국 2홉과 밑술을 합하여 술독에 담는다.
방법은 비록 이렇지만 필히 누룩을 조금 넣어야 좋다. 고 하였다.
벽향주 4 이양주 백설기+끓는물 고두밥+끓는물 증보산림경제
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 내어 백설기를 만든다.
2. 여기에 끓는 물 5동이를 섞어 식힌다.
3. 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 섞어 술독에 담는다.
7일 뒤 덧술을 한다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 끓는 물 4병을 섞어 차게 식힌다.
3. 밑술과 섞어 술독에 담는다.
익으면 걸러 독에 담는데, 독을 따뜻한 물로 씻어 따뜻하게 한다. 생수 기를 금해야 한다.
벽향주 5 삼양주 백설기+끓는 물 증보산림경제
이 방법은 산가요록에 기록된 삼양주와 제조법이 거의 흡사하다. 다만, 밑술 쌀의 양이 2말, 물의 양이 3말
들어간다. 또, 산가요록에서는 삼양주 모두를 죽으로 하였는데, 증보산림경제에서는 백설기에 끓는 물을 부어
차게 식힌 다음 사용하였다.
벽향주 6 삼양주 죽 수국 고두밥+끓는물 수운잡방
밑술 빚기
1. 멥쌀 1말 5되, 찹쌀 1말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 물 4말을 끓여 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 5되와 밀가루 5되를 섞어 술독에 담는다.
7일 후 덧술 한다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 8말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 물 9말을 끓여 죽을 써 차게 식힌다.
3. 좋은 누룩 1말을 우려낸 누룩물과 섞어 술독에 담는다.
7일 후 2차 덧술 한다.
2차 덧술
1. 멥쌀 4말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 물 5말을 끓여 고두밥에 부어 차게 식힌다.
3. 앞에 빚어 놓은 술과 합하여 술독에 담는다.
14일 후에 술주자에 올려 짠다.
벽향주 7 이양주 죽 고두밥 음식디미방
밑술 빚기
1. 멥쌀 3말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루를 낸다.
2. 물 2동이로 죽을 써 차게 식힌다.
3. 누룩가루 2되 6홉과 밀가루 2되 6홉을 잘 섞어 술독에 담는다.
술 표면에 술이 괴거든 덧술을 한다.
덧술 빚기
1. 멥쌀 3말 5되를 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 물 1동이 반에 넣었다가 식힌다.
3. 밑술과 섞어 술독에 담아 2달만에 쓴다.
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