술의 양 계산하는 방법
사용하는 원료를 모두 부피로 계산하면 쉽다. (단, 누룩은 계산에서 제외한다.)
쌀 1되 = 1리터 = 800g
물 1되 = 1.8리터 = 1.8kg
중요 : 쌀을 물에 담가 놓으면 약 25% 정도의 물을 흡수하게 됩니다. 즉, 쌀 1말(10리터)를 물에 담가 놓게 되면 약 2리터 정도의 술이 추가로 나오게 됩니다.
석탄주를 빚었을 때 나오는 술의 양을 계산하면서 부피를 이해해 보자.
석탄주에 사용하는 원료 및 물의 양
원료 : 멥쌀 2되, 찹쌀 1말
물 : 10리터(또는 18리터로 하지만 여기서는 10리터로 한다.)
이것으로 술을 빚었을 때, 얻어지는 술의 양은 얼마나 될까 계산해 보자.
1. 멥쌀 2리터 + 찹쌀 10리터 = 12리터
2. 물은 그대로 10리터 = 10리터
3. 쌀이 물을 흡수해서 생긴 부피 = 약 2리터 정도
총 22리터의 술이 만들어 지지만 술 지게미가 있기 때문에 술의 양은 이보다 적게 나오게 된다.
술 지게미의 양은 : 쌀 부피의 약 40%정도로 잡는다. 즉, 찹쌀 1말(10리터)에 약 4리터 정도의 술지게미가 발생한다고 생각하면 된다. (일반가정에서)
1. 전체 부피 = 곡물 12리터 + 물 10리터 + 쌀이 흡수한 부피 2리터 = 약 24리터
2. 전체 탁주의 양 = 총 24리터 – 술지게미 약 4리터 정도 = 20리터
총 20리터 정도의 탁주가 만들어지며 이것을 아주 오래 놓아 두면 15리터 정도의 청주를 얻을 수 있습니다. 그러나 용수를 박게 되면 청주의 양은 많이 줄어들게 됩니다. 즉, 압축해서 술을 짜고 이것을 냉장보관해 놓는 것이 청주를 많이 얻을 수 있는 방법입니다
용수를 박았을 때, 청주를 뜨고 나서 남은 술덧에 물을 넣어 막걸리를 만들 수 있기 때문에 각자는 술을 어떻게 활용할 것인지 정해 두고 두 방법 중 하나를 선택해서 실행에 옮기시면 됩니다.
미리 알아본다. "술독" www.suldoc.com
