즐겨쓰는 밑술법

제가 술을 빚을 때 자주 사용하는 밑술법입니다. 아직까지 이 술빚기로 술이 실패한 경우는 없었습니다. 밑술이 잘 돼야 덧술에서 실패하지 않고 도수가 높은 술을 얻을 수 있습니다. 또한, 밑술 하나만 잘 만들게 되도 다양한 술을 빚을 수 있습니다.


먼저,  멥쌀 2되를 깨끗이 씻어 물에 10시간 정도 담가 둡니다.

1. 물기를 빼고 방앗간에 가져가 곱게 빻는다.
2. 고운 체를 이용하여 더욱 곱게 만든다.

이렇게 가루로 만들어 놓았으면 물 3되(5.4리터)를 끓입니다.

밑이 넓은 그릇에 가루를 넣고 끓는 물을 조금씩 부어가며 주걱으로 섞습니다.

1. 끓고 있는 물을 조금씩 부어가며 가루에 넣고 갠다.
2. 끓는 물을 다 넣어 완전히 만들어졌으면 차게 식힌다.

이미 고운 체를 이용해 쌀 가루를 만들어 놓았기 때문에 끓는 물을 섞어도 덩어리 없이 잘 섞입니다.(물론, 처음 섞을 때 힘이 듭니다.)

1. 범벅이 차게 식었으면 누룩 1되를 넣어 잘 섞는다.
2. 범벅 덩어리가 한개도 없을 때까지 섞어준다.


술독은 12리터 정도 되는 것으로 준비합니다.

1. 술독에 담아 발효시킵니다.

발효조건 : 바닥온도 30도에서 24시간이면 끓어 올라 술독이 따뜻해집니다.
냉각하기 : 술독이 따뜻해지면 햇볓이 들지 않는 시원한 곳에서 술독을 식힙니다.
덧술하기 : 덧술은 밑술을 냉각시킨 후, 2일 후에 합니다.

즉, 1일날 술독을 식혔으면 3일날 덧술합니다.


이 방법으로 술을 빚으면 밑술의 힘이 좋아 덧술에서 큰 이상만 없으면 나중에 술이 다 되었을 때 알코올 도수가 높은 술을 얻을 수 있으며, 이를 응용하여 복분자주나 가향주, 약주등을 빚을 수 있습니다.  

자신이 잘 빚을 수 있는 밑술을 하나 갖게 되면, 다른 술도 쉽게 만들 수 있습니다.


대한민국 전통주의 자존심 "술독"  www.suldoc.com