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감주(甘酒)

酒人·2011.02.19·조회 13521

밑술 만들기

1, 찹쌀 2되를 최대한 깨끗이 씻어 물에 10-12시간 담가 둔다.
2, 잘 씻어 놓은 쌀을 가루로 만들어 구멍떡을 만든다.
3, 좋은 누룩 2되와 풀어 식혀놓은 구멍떡과 고루 잘 섞는다.
4, 깨끗하게 소독된 술독에 담는다.

덧술 만들기

1, 덧술 담기 하루 전 찹쌀 2말을 백세하여 물에 담가 놓는다.
2, 찹쌀 2말을 지에밥으로 만들어 차게 식힌다.
3, 지에밥과 밑술을 고루 잘 섞는다.
4, 깨끗하게 소독된 술독에 담는다.

대한민국전통주의자존심 "술독" www.suldoc.com

1, 최대한 따뜻한 곳에 술독을 보관합니다.
2, 술독이 따뜻해지고 술 끓는 소리가 나면 뚜껑을 열어 식혀주고, 덧술을 담을 때까지 시원한 곳에 보관합니다.
3, (주방문)에는 찹쌀과 멥쌀을 사용한다고 합니다.

댓글 5

금은화2011.02.19
물의 양은 얼마나 해야하나요?2되 2말 몇리터?
일엽표주2011.02.19
음 감주가 술이었던가요 식혜=감주로 알고있던 저에겐 ^^;; 좀 낯선데..
강주2011.05.10
덧술 만들기에서
백세한다는 말이 깨끗이, 하얗게 씻는다는 말인가요?
한글로 바꾸시든지 한자로 써 주시면 더욱 고맙겠습니다.
酒人2011.05.21
깨끗하게 씻으라는 뜻이에요.^^
금토동2011.09.22
물양은 없는 건가요?
그래서 감주인거지요?

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