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별주(別酒)1

酒人·2011.02.19·조회 2566

밑술 빚기

1. 백미 1말을 백세하여 하룻밤 물에 담갔다가 가루낸다.
2. 구멍떡을 만들어 차게 식힌다.
3. 누룩 1되와 밀가루 1되를 끓여 식힌 물 1말에 섞는데, 먼저 누룩 1홉을 물에 풀었다가
구멍떡과 함께 섞어 술독에 담는다.

4일 후에 덧술 한다.

밑술을 구멍떡으로 하는 술은 물의 양이 적게 들어가는게 대부분입니다. 그런데 별주에서는 구멍떡에
물 1말을 섞어 넣는 점이 다른술과 큰 차이를 가지고 있습니다.

덧술 빚기

1. 쌀 2말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 고두밥을 만든다.
2. 물 4말을 끓여 식힌다.
3. 누룩 2되와 밀가루 1홉을 밑술과 함께 섞어 술독에 담는다.

10일 만에 쓴다고 하였다. <음식디미방> 청주 2동이가 나온다 하였다.

여기서 주의해야 할 것이 있습니다. 하나는 끓는 물을 고두밥에 섞어 식히는 방법과 물을 끓여 식힌 후에
고두밥과 밑술을 섞는 방법입니다. 참고하여 빚으시기 바랍니다.

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