술빚기 질문과 답변

글 수 963

술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련)

조회 수 3215 추천 수 17 2010.04.04 19:07:02
술수리 *.65.99.226
요새  쌀 막걸리가 캔에 포장되어 시중에 판매되잖아요??
근데   쌀먹걸리의 여러가지 문제점을 고려한다면, 어떤 품종의 쌀을 선택하느 것이 바람직하다고 생각되요???
전분의 성분면에서 설명해주세요!
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2485/21e/trackback
목록

관리자

2010.04.05 22:49:59
*.106.6.219

사실 일본처럼 술 전용 쌀이 한국에는 없습니다. 일반적으로 쉽게 구입할 수 있는 쌀을 사용하죠. 얼마전 어떤 곳에서 쌀에 따라 막걸리 맛의 차이를 실험한 적이 있는데요.
결과는 큰 차이를 보이지 않고 비슷비슷했던 것으로 알고 있습니다.

대부분의 막걸리는 멥쌀로 빚어지고 아밀로오스 함량에 따라서 당화속도나 생성된 맛의 차이를 가져오게 됩니다. 찹쌀만을 이용할 경우에는(아밀로오스 함량이 적을 때에는) 술이 걸죽하고 당도가 높은 술이 되는 반면에 멥쌀로 술을 빚을 경우에는 좀 더 묽고 드라이한 맛의 술 제조에 적합하다고 할 수 있겠습니다.

그러나 쌀의 품종의 차이는 아직까지 확실한 실험 결과가 나오지 않았네요. 그런 정보가 있으면 알려 드리도록 하겠습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
963 멥쌀 단양주 질문드립니다 file 스윗수 2024-06-16 13
962 삼양주 고두밥 추가 [1] 스파클링누룩 2024-06-10 40
961 에탄올 만들기! secret [2] 아줌마 2010-10-20 162
960 누룩에 대한 질문입니다. secret [1] 전통주연구 2010-01-14 484
959 와우. 점점 알수없는 술의 세계.ㅋ secret 아카스아 2008-07-02 554
958 [re] 답변입니다. ^^ secret 酒人 2008-07-02 578
957 누룩에 대한 질문입니다. secret 김상현 2006-05-08 786
956 [re] 답변입니다. secret [2] 酒人 2006-05-08 1083
955 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? 이미연 2006-12-29 2767
954 진상주 질문입니다. [1] 이유미 2006-08-23 2878
953 복분자주 질문합니다 ^^* [1] 소학(笑鶴) 2017-03-05 2933
952 답변주셔서감사~!!! 0심이 2010-10-03 2959
951 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2991
950 물관련질문입니다. 아트지 2010-10-17 3018
949 용수는언제박나요? 0심이 2010-09-11 3020
948 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 3061
947 술을 잘 빚으려면 어떻게 해야 합니까? [1] 원삼규 2006-12-08 3079
946 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 3085
945 여과를할려면,, [1] 이승욱 2007-01-24 3095
944 두견주 질문드립니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-10 3105
943 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 3114
942 질문 드립니다. [1] 팬더팬 2017-09-07 3127
941 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 3155
940 <b>약주란 무엇인가.</b> 酒人 2006-07-28 3156
» 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 3215
938 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 3223
937 술에 가향하는 방법이 궁금합니다. 원삼규 2006-12-15 3230
936 [re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? [2] 酒人 2007-01-01 3237
935 약전에 관하여(이한수님의 질문입니다. ) 酒人 2006-10-31 3258
934 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 3264
933 부탄가스로 4kg 고두밥을 할수있을까요? [1] 마리아 2017-04-19 3280
932 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 3293
931 삼양주 관련 질문 드려요 [1] 렝오 2020-04-25 3304
930 질문드릴게요~ [3] sswe13 2018-12-17 3326
929 안녕하세요. [1] sul4u 2014-04-04 3326
928 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 3335
927 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 3337
926 복분자주 궁금한게 더있습니다. [2] 소학(笑鶴) 2017-03-06 3339
925 과하주 질문이요 [1] 반애주가 2020-08-14 3345
924 애주를 빚고싶습니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-03 3347
목록
쓰기
XE Login