술빚기 질문과 답변

글 수 963

쌀과 누룩 질문

조회 수 3826 추천 수 0 2013.03.06 12:47:04
식초나라 *.93.106.169

안녕하세요.

수업 잘 받았습니다.

1차  밑술을 만들때 쌀과 누룩은 곱게 갈지 않고 거칠게 가나요?

거칠게 가는 이유가 궁금합니다.

즐거운 하루 되세요.

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酒人

2013.03.08 13:36:41
*.32.96.174

안녕하세요.^^

누룩을 곱게빻지 않는 이유는

1. 너무 곱게 빻으면 술 색이 좀 더 갈색에 가깝게 나오고요.
2. 누룩의 잡맛이 술에 많이 남게 됩니다.
3. 당화가 빠르게 진행되어 당도가 너무 높게 쌓이게 되고, 그 결과 효모의 증식에도 문제가 생길 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^
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