술빚기 Q&A - 너무 길어요

글 수 963

너무 길어요

조회 수 4393 추천 수 0 2013.05.03 10:49:17

mumu *.27.246.29 http://www.suldoc.com/72549

안녕하세요 주인님

누룩을 만들다 보니 긴긴 시간과의 싸움인 듯 싶습니다.

흔히들 발효, 2차숙성 그리고 건조에 이르는 시간이

2달정도라 말들 하는데 입국식은 백국균을 키워 바로

사용하여 막걸리를 제조한다고 들었읍니다. 그러면

누룩도 곰팡이가 생기면 입국식처럼 숙성이나, 건조과정을 거치지

않고(건조하면 곰팡이가 더 이상 번식하지 않으므로)

바로 사용하여 막걸리를 만들 수 없을까요?

누룩에 두달 다시 막걸리 제조까지 너무 길어요...흑흑

이 게시물을...

엮인글 :: http://www.suldoc.com/board_qna/72549/322/trackback

2013.05.05 19:08:37
*.32.96.174

보통 누룩은 3주면 완성됩니다. 법제까지 해도 1개월 안에는 다 끝나게 되고요.

1. 누룩은 필히 건조 과정을 거쳐야 합니다. 수분이 남아있으면 이상발효가 생기고
냄새가 나빠지게되어 술에 영향을 미치게 됩니다.

2. 1개월이 걸리는 누룩이 있는 반면에 10일 안에 끝나는 누룩도 있고 3개월 정도 걸리는
누룩도 있습니다. 다양한 누룩 제조방법을 익혀서 사용하시는 것이 좋겠습니다.

3. 특정한 미생물로 만든 누룩은 단순한 맛을 가지고 옵니다. 누룩의 가장 큰 장점은 다양한
미생물에 의한 풍부한 맛과 향입니다. 어떤 것을 선택할 것인지는 술 주인의 선택입니다.^^

즐거운 술빚기하세요~~^^

List of Articles

번호	제목	글쓴이	날짜	조회 수
전통주 만들기에서.. 봉 2008-08-16 조회 수 4417
정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1] 민속주 2012-06-24 조회 수 4414
똑똑 똑 [2] mumu 2013-04-26 조회 수 4398
<b>설날에 먹을 삼양주 "호산춘"입니다.</b> [2] 酒人 2007-01-04 조회 수 4394
너무 길어요 [1] mumu 2013-05-03 조회 수 4393
단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. [2] 바다뜰 2019-11-11 조회 수 4385
[re] <b>도토리술 제조법</b> 호정 2007-10-25 조회 수 4384
애주 [1] 이선화 2006-08-04 조회 수 4384
누룩양좀 봐주세요 [1] 쵸이 2019-02-11 조회 수 4383
막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금 [2] 오렌지컴 2014-06-14 조회 수 4379
호산춘 밑술 [2] 창힐 2014-02-25 조회 수 4378
[re] 술의 보관.. [2] 酒人 2008-11-19 조회 수 4378
호박막걸리 질문입니다.~~ [3] 오야봉 2009-07-07 조회 수 4375
막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 조회 수 4374
맑은술 [1] 이반 2018-12-24 조회 수 4365
좁쌀같은 덩어리 [2] yk 2014-03-16 조회 수 4364
누룩틀은 어디에서? [1] 도사 2008-11-11 조회 수 4361
급합니다. 우리아이좀 살려주세요. [1] 치어스 2018-04-30 조회 수 4360
김병덕님 보세요. 쌀 5되로 술빚기입니다. 酒人 2006-04-07 조회 수 4357
우왕좌왕 합니다,,, 막걸리와파전 2009-02-07 조회 수 4354
전통주중에 누룩을 끓여서 담그는 종류는 없을까요? [5] 섬소년 2009-06-11 조회 수 4353
문의드립니다 [2] 瑞香 2016-02-13 조회 수 4345
누룩 만드는데.... [1] 까마귀날개 2009-04-13 조회 수 4345
오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다. 酒人 2006-04-12 조회 수 4345
삑삑한 술 고치기 [1] yk 2014-03-28 조회 수 4336
"銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요 surisan420 2010-10-28 조회 수 4328
빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 조회 수 4322
단맛이 많이 납니다. [2] 섬누룩 2010-01-18 조회 수 4322
초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 조회 수 4318
이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다. 곡차 2022-10-02 조회 수 4317
현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 조회 수 4314
해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 조회 수 4314
막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다. [2] 막걸남 2010-09-19 조회 수 4313
누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면... [2] 보리콩 2010-08-02 조회 수 4310
삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 조회 수 4304
술빚기 기초강의 2. 도구의 선택 酒人 2006-04-04 조회 수 4303
질문이요~~ [2] 봉 2008-12-24 조회 수 4302
전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효. 酒人 2006-05-04 조회 수 4300
[re] 답변입니다. ~^^ 酒人 2008-10-15 조회 수 4299
현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 酒人 2006-04-27 조회 수 4295

번호

제목

글쓴이

날짜

조회 수