술빚기 질문과 답변

글 수 963

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면....

조회 수 5024 추천 수 0 2013.12.28 21:00:24
보리콩 *.184.110.144

안녕하세요?


거의 2년여 만에 들렸네요. ^^


이차저차 일들이 있어 한 2년간은 술을 빚고 싶은 마음만 가졌을뿐 실행에 옮기지는 못했네요.


지금처럼 겨울에 술을 빚을때 (집안 최고 온도가 15도를 넘지 않습니다.) 밑술용 죽을 쑤운후에


죽을 완전히 식히지 않고, 손을 넣었을때 따끈한정도로 식었을때 누룩을 넣으면 어떻게 될까요?


바깥 온도를 생각하면, 죽이 따뜻하니 초기 발효가 빨리 일어나 좋을듯 싶기도 하고,


누룩균보다 잡균이 더 빨리 활동을 할듯도 싶고...


혹시 이렇게 밑술용 죽이 따뜻할때 술을 빚어 보신적이 있으신분 계신지요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/85042/647/trackback
목록

酒人

2013.12.31 11:28:00
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

가능하면 죽도 실온에 맞게 차게 식혀 누룩을 넣으세요.

겨울에는 가능하면 겨울에 맞게 빚는 것이 좋습니다.

따뜻하게 빚으면 그만큼 당화는 빨리되겠으나 죽 자체가 분해가 많이 된 상태이기 때문에

당화를 위해서 따뜻하게 할 필요는 없습니다.

백세침숙대냉의 원리를 기억하세요.^^ 백번씻고 충분히 물에 담갔다가 차게 식혀 빚으라..

새해 복 많이 받으세요.^^

보리콩

2014.01.01 09:27:40
*.184.110.144

네... 잘 알겠습니다.
기본이 중요한데 어찌하면 수월 해질까 편법을 생각하게 되네요.

새해가 밝았습니다.
복 많이 받으시고 올 한해도 좋은일이 많으시기를 바랍니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
483 <b>술독 뚜껑 덮는 것에 대하여</b> 酒人 2006-11-06 5090
482 [re] 고두밥과 술 발효와의 관계는? 酒人 2006-12-21 5087
481 신맛나는 술 [2] 이선화 2006-08-10 5084
480 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 5079
479 이 더위에도 맛있는술이 담궈 질런지요 [3] 애주가 2008-06-30 5077
478 [re] 답변입니다. 酒人 2007-09-23 5070
477 <b>범벅이 물처럼 되는 이유는..</b> [2] 酒人 2007-03-14 5070
476 쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면? [2] 원삼규 2007-01-10 5070
475 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 5068
474 <b>넌 왜 범벅으로 술을 빚냐~?!</b> 酒人 2006-07-04 5068
473 소주내리기에서.. [2] 봉 2008-10-19 5067
472 싸레기 쌀 문의 [1] 대암 2007-01-30 5065
471 <b>도정(搗精) 정도의 차이</b> 酒人 2006-10-15 5059
470 한국에도 화주(火酒)가 있나요? 박보경 2008-07-28 5045
469 <b>도토리술 제조법</b> file [1] 酒人 2006-10-29 5034
468 술거르는 시기 [1] 우리술이좋아 2010-12-10 5027
467 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 5024
» 죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2] 보리콩 2013-12-28 5024
465 술 담그는 방법에 관한 문의.. 코헨 2008-10-27 5020
464 밑술온도에 대해여... [3] 섬누룩 2009-11-27 5008
463 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 5007
462 덧술을 준비하면서 ?? [1] 꽁꽁이 2008-03-03 5003
461 초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~ [1] heeyoung 2007-11-30 5002
460 식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-04-15 4995
459 복분자주 숙성 정원은재 2007-07-04 4993
458 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 4990
457 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 4981
456 항아리 안쪽 표면에 희꽃 공팡이가... [2] 막걸남 2010-12-09 4978
455 막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1] 아이다호 2017-04-23 4976
454 <b>누룩과 배양효소, 효모??</b> 酒人 2006-11-20 4975
453 [re] 석탄주에 대한 답변입니다. [1] 酒人 2006-11-21 4973
452 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 4968
451 덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2] 나이스박 2014-03-22 4968
450 저온 발효에관하여 여쭤 봅니다. 오작교 2022-10-29 4963
449 <b>술빚기 응용능력 키우기 1. 쌀 불리기</b> 酒人 2006-11-07 4957
448 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 4955
447 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 4954
446 덧술 시기는요? [1] 막걸남 2010-09-14 4954
445 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 4951
444 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4941
목록
쓰기
XE Login