술빚기 질문과 답변

글 수 963

발효 및 숙성 기간에 대하여..

조회 수 5215 추천 수 18 2009.12.20 18:49:35
김군 *.157.112.79
발효 및 숙성 기간에 대한 글을 읽어는 보았으나 ㅠ_ㅠ

12월 19일날 덧술을 하고 현재 26~27도의 장소에 발효를

시키고 있습니다. 지금 담근 이 술을 12월 31일에 맛을 볼 수 있을까요?

충분한 숙성이 된 제대로 된 전통주를 마시고 싶으나

저희 회사 기숙사 망년회 때에 선보이고 싶은 맘이 가득하여...

맑은 술이 가라앉을 때까지 기다리면 되겠지만

올해의 마지막날까지 그렇게 되지 않으면 어떡하죠?

그렇다면 술을 속성으로 숙성시키는 방법이 있나요?

속성주를 만드는 방법에 대한 글은 조금 읽어 보았으나...

첨가물 없이 완성된 술을 맛보여 주고 싶은 마음에...

남자들만이 사는 기숙사에 있는 자재는 아무것도 없고...

근무하는 곳이 병원인지라 침대 시트를 잘라 몇번을 빨고

삶아서 보자기를 만들고 냄비도 조그만해서 몇번에 걸쳐 쌀을 찌고

기숙사원들의 함께 먹는 쌀로 담근 술이라 실패하기는

너무나 가슴이 아플것 같습니다. 이미 요구르트 같이 시큼한 막걸리를

만들어 선보였으나 그것마저 맛있다고 해주는 직장 동료들에게

선보이고 싶은 술! 숙성을 촉진시키는 방법이 있을까요?

술을 망치지 않고 말입니다.

아무튼 12월 19일 덧술을 하였고 12월 31일날 자정에 마시고 싶습니다.ㅠ_ㅠ
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酒人

2009.12.23 23:35:30
*.66.171.53

답변이 늦었네요.

시간적으로 짧기 때문에 맑은 술은 좀 힘들 것 같아요. 가급적이면 막걸리로 드시는 것이 좋을 것 같고요. 큰 유리병 등에 27일쯤 걸러서 냉장고에 보관 후 31일에 사용하시면 탄산이 있는 막걸리를 드실 수 있지 않을까 생각해 봅니다.

시중에 판매되는 엿길금이나 효모를 사용하면 발효가 빨리 진행되겠으나 맛은 많이 떨어질 것입니다.

그럼 ~ 행운을 빌어요.~~~^^

김군

2009.12.24 01:37:14
*.157.112.16

답변 감사합니다.
즐거운 성탄 맞이하세요~
왠지 애기를 키우는 듯한 기분입니다.
술이 되어 가는 모습이 막 자라는 듯한
아기를 보는 것 같아서 하루에도 몇번씩
술독을 열어보게 되네요.
총각에 애인도 없지만 그래도 뿌듯합니다.
감사합니다. ^^
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