술빚기 질문과 답변
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한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.
4일 전이라 정확한 답변은 어렵지만 먼저 술을 빚은 날짜와 레시피를 보내주신다면 보다 잘 설명해드릴 수 있을 것 같습니다.
제가 글로만 보았을 때는 크게 2가지 상황으로 보여지는데
첫번째는 덧술에 투입된 고두밥의 당들이 모두 알코올로 전환되었을 가능성이 있고
두번째는 밑술 발효가 잘 되지 않아 2차 덧술 이후 고두밥이 당화가 안되었을 가능성이 있습니다.
이후 원하는 술을 빚어 드신다고 하신다면
1. 알코올이 잘 올라온 상태에서 지금도 발효가 진행되고 있는 상태이면 추가로 고두밥을 투입할 수도 있고
2. 발효가 다 끝나고 달달함이 없는 알코올만 있는 상태라면 새로 당도 높은 술을 만들어 섞어 드시는 방법이 있을 수 있습니다.^^