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이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다.
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누룩투입시기 질문이요
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삼양주 만들어보기
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빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ
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재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요?
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<b>술독 바닥에 앙금이 많이 생기는 현상</b>
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내부비전국에 대해서....
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삼백주에 대하여...
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막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다.
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증류에 관해 질문요
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단맛이 많이 납니다.
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급합니다. 우리아이좀 살려주세요.
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전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
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<b>"지황주" 네 가지 제조법</b>
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[re] 답변입니다. ~^^
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초일주 또 질문입니다...^^;;
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막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금
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막걸리의 탁도조절
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맑은술
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현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가
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누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면...
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질문이요~~
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단호박술 거르는 시기 궁금합니닷.
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술빚기 기초강의 2. 도구의 선택
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전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
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"銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요
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누룩양좀 봐주세요
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호산춘 밑술
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누룩 만드는데....
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김병덕님 보세요. 쌀 5되로 술빚기입니다.
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우왕좌왕 합니다,,,
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오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다.
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애주
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전통주중에 누룩을 끓여서 담그는 종류는 없을까요?
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용수 사용법
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똑똑 똑
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너무 길어요
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쌀 누룩 질문
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글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다
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안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다!
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둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.
1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.
2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.
이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^