술빚기 질문과 답변

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단양주 질문있습니다.

조회 수 6945 추천 수 0 2023.10.11 09:39:44
hctor *.130.100.194

막걸리 초보자입니다.

단양주 유리통 호기성발효 48시간 경과


신맛이 나는데, 밥해서 추가로 넣을 시간은 안되어서요..

혹시 설탕을 조금 넣고, 그대로 호기성발효 24시간 정도 더 해주는게 도움이 될까요??




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누룩

2023.11.17 20:34:01
*.234.113.35

보통 막걸리를 만드실 때에 쌀양 비율보다 물양이 많으면 신맛이 많이 나게 됩니다.

여기서 단맛을 설탕으로 추가할 수도 있지만 보통 알코올이 적으면 추가발효가 더 진행될 수 있음을 인지하시고 생각하시면 되겠습니다.

-> 호기성 발효를 하시면 효모를 증식 시킨다는 말씀이신데 충분히 발효가 끝난 시점에 넣으시면 효모의 증식이나 알코올 발효가 진행안되고 잔당만 남게 하실 수 있습니다.

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