술빚기 질문과 답변
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집에 쌀이좀 남아서 멥쌀로만 단양주를 만들었습니다
쌀2키로
누룩 300그램
물 2리터
쌀은 3시간불려 고두밥지어서 했고
누룩은 7시간 불려 수곡으로 만들어 했습니다
여기서 문제가 발생했는데 누룩불린물이 2.5리터가 나와
2리터쓰고 나머지 0.5리터는 버렸네요
그리고나서 혼합 40분 치대주고 앉혔습니다
12시간 간격으로 섞어줬구요
술덧은 저어준이후 충분히 끓어오르고있고..
예상으론 4일차쯤에 술이 차올라야 하는데 6일차인데도
분리가 되지 않습니다
3일차 이후부터는 하루한번씩 주걱으로 저어주고 맛을보는데..
딱히 쉰맛이 나진 않습니다만 술이 안오르는거 누룩밑물을
버려서 효모가 부족한가 싶기도 하고..
지켜보곤 있는데 어찌해야 할지 모르겠습니다
전에 삼양주를 담은적있어서 단양주를 너무 쉽게 생각한건 아닌가
싶네요..
온도는 3일까진 27도 정도였고 그이후론 23도에서 25도 정도로
외부온도를 맞춰주고 있습니다
고수분들 답변부탁드립니다
