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이양주빚을때...
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삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다.
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술담는 방법 질문입니다.
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술거르는 시기에 관해 문의드립니다.
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1되의 정의~
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단양주 신맛
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오양주 효모
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찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다
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이양주 덧술 문의드립니다
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전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올
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제맘대로 단양주?
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밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요?
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삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ
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전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을
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밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요
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술끓는 소리의 차이점
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소주만들기 조언 부탁드립니다
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증식기때 알콜생성?
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단맛과 도수가 높은 술
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술거르는시기가 언제쯤인가요?
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시루째 고두밥을 식히는 이유
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저온 발효 질문
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주정계 사용법???
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덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요?
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막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요?
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냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기
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청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법
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복분자주나 딸기주 담그는 법.
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24일이 지났습니다.
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누룩구입에 대해서 질문드립니다.
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발효후 온도?
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<b>누룩만들기 제 4장 – 누룩 밟기</b>
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침출주 담글때 주의해야 할 것들은??
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<b>누룩만들기 제 3장 – 성형하기</b>
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전통주빚을때혐기성하는시기
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밑술과 덧술의 비율
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용수박는 시기 질문드립니다~
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이화곡 활용 방법
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증류기 파는곳 없을까요.
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이양주를 제조중입니다3
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단, 덧술만 해주신다면 일정기간 후엔 발효가 더 이상 진행되지 않습니다.
이유1.효모에도 생명주기가 있습니다. 효모도 생명체라 본분을 다 하고 나면 사멸합니다.
그래서 효모가 더이상 만들어지지 않으면 발효가 되지 않지요. (지속적으로 일정량의 누룩을 투여해주시면 해결됩니다.)
이유2. 덧술을 지속 하다보면 알콜 도수가 높아지게 됩니다. 알콜 도수가 높아지면 소독효과가 높아져
효모도 함께 죽습니다. 그래서 발효가 안 되지요. (물을 투여해 도수를 낮춰주시면 해결됩니다.)
그리고 마지막 노파심으로 한 말씀 드리자면 위와 같은 방법은 추천하지 않습니다.
인위적으로 지속적인 발효가 되긴 하지만, 일정기간이 지나면 발효되지 않는 지게미가 삭으면서 술에서 안 좋은 맛이 나기 시작합니다. 그래서 좋은 맛을 유지 할 수가 없지요.
작성자분께 좋은 맛을 유지하는 다른 방법을 하나 추천 드리자면, 일단 그 술을 거르시고 그 술의 지게미를 이용해 다음 술의 밑술을 담그신다면 좋은 맛을 유지할 수 있는 방법 중 하나 일거 같네요.
범벅이나 죽으로 마무리하는 술도 있습니다.
대량의 알콜을 빠르게 만들 때 이용합니다. 그렇다 보니 그 술 자체를 음용하기엔 맛은 좀 떨어지지요.
막걸리나 탁주로 음용하기 보다, 과실주,증류주, 소주를 만들때 주로 사용 합니다.
당장 그 술들의 이름들은 기억나지 않지만..
지역별로 정말 다양한 방법의 술 빚기가 있습니다.
술빚기엔 정답이 없어요.
그게 가양주의 매력이지요. 시중에 나와있는 레시피로 충분히 연습해보시고, 본인만의 술을 창조해보시는 것도 또하나의 재미일것 같습니다^^