술빚기 질문과 답변

저온 발효 외부, 품온 온도 문의

조회 수 7044 추천 수 0 2023.08.12 04:33:47

안녕하세요


저온발효가 휘발성 향기 성분들이 술에 남아 향이 좋고,

시간이 오래 걸려 미세 성분들이 많이 나와 맛에 영향을 준다는 것을

여기 이 술독에서 알게 되었습니다. 


유튜브에서 여러 양조장을 보면 발효통 안에 냉각기를 넣는 걸 보았습니다.


그래서 여기 술독에서 보면 저온발효 온도가 14~20도라고 하셨는데 

이 온도가 외부 온도 기준인지, 품온 온도 기준인지 문의드립니다.




누룩

2023.08.16 15:49:12
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

저온발효의 경우 외부온도 15~20℃로 유지해주시면 되겠습니다.^^

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

엿술의 단맛은? [2]

술덧저어주기 질문이요 [1]

<b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b>

  • 酒人
  • 2007-03-05
  • 조회 수 5324

곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요? [2]

  • 선선
  • 2021-06-22
  • 조회 수 5322

밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1]

  • synop
  • 2015-06-09
  • 조회 수 5316

찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2]

밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2]

여과 중 술이 싱거워지는 이유와 예방법 [2]

  • 酒人
  • 2006-07-19
  • 조회 수 5289

집에서 술 빚는 것이 힘든가요??

  • 酒人
  • 2006-01-12
  • 조회 수 5280

양파로 술을 담그면? [1]

  • 창힐
  • 2015-06-25
  • 조회 수 5268

전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주

  • 酒人
  • 2006-03-18
  • 조회 수 5268

산막일까요? file [3] [1]

막걸리공장의 입국 [1]

  • yk
  • 2014-07-22
  • 조회 수 5260

[re] 술 담그는 방법 [1]

  • 酒人
  • 2008-10-27
  • 조회 수 5259

술빗는 용기는 뭐가 좋을까요? [2]

최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1]

  • 신디
  • 2020-04-16
  • 조회 수 5254

누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1]

생애 처음으로 술을 빚었습니다 file [1]

  • 석탄
  • 2009-03-07
  • 조회 수 5251

삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2]

덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1]

멥쌀 삼양주 채주 시기 file [2]

쑥술 애주 주방문 하나 부탁 합니다. [2]

누룩을 사용해도 될까요???? [1]

소규모주류제조 면허에 대해 궁금한게 있어 글 올립니다. [1]

  • Heron
  • 2017-12-17
  • 조회 수 5230

동물성 재료를 가지고 누룩제조가 가능할까요? [3]

딸기 및 다른 부재료 넣기

삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비...

  • 창힐
  • 2012-06-24
  • 조회 수 5215

멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 차이 file [2]

송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서

<b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6]

  • 酒人
  • 2006-06-01
  • 조회 수 5209

<b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b>

  • 酒人
  • 2007-02-22
  • 조회 수 5208

증류주 보관법에 관해서 알고 싶습니다. [3]

&lt;포도막걸리&gt; 채주해도 될까요 file

술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것

  • 酒人
  • 2006-11-14
  • 조회 수 5196

고두밥나눠넣기 질문이요 [1]

예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3]

어떤술이 나올까요?? [3]

제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3]

  • 상갑
  • 2008-12-23
  • 조회 수 5187

끓어 넘치기 일보직전... file [3]

삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7]

XE Login