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집에서 누룩을 빚어보았는데요, 처음 해보는 것이라 잘 된 것인지 잘 모르겠습니다.
같이 올린 사진은 그 중 한 개의 앞면과 뒷면을 찍은 것입니다.
누룩 표면에 이런 저런 곰팡이들이 피어있는 것이 보이기는 하는데요,
중간 중간 검은곰팡이가 모여있는 부분이 좀 걱정이 됩니다.
다른 누룩들 사진을 보면 검은곰팡이가 없거나,
있더라도 저렇게 진한 검정색이 아니라 약간 회색빛이 나게 퍼져있는 것을 볼 수 있는데요,
제 것에 핀 것은 그렇지가 않아 혹시 정상적이지 않는 유해한 곰팡이가 아닌지 의심이 됩니다.
그외에도, 혹 겉으로 보기에 잘못된 점이 없는 지 답변 주시면 감사드리겠습니다.
제가 보기에는 괜찮아 보입니다. 군데군데 검정색 곰팡이는 수분이 많은 곳에 피게되는데요.
누룩을 띄우는데 검은색 곰팡이가 폈다고 누룩이 잘못되고 그런 것은 아닙니다.
겉에 있는 검은 곰팡이는 솔로 다 털어내고 사용하면 되니까요.
1. 중요한 것은 누룩의 겉 모습이 아니라 직접 소량의 누룩으로 발효가 잘 되는지 실험을
해 봐야 합니다. 먼저, 누룩의 표면에 있는 곰팡이를 다 털어 냅니다. 누룩 표면에는 곰팡이
뿐만 아니라 먼지 등 이물질이 많기 때문입니다.
2. 냄새를 맡아 보세요. 고소한 냄새가 나는지 또는 간장 냄새 등이 나는지 확인을 해야 합니다. 간장냄새가 난다면 누룩이 너무 수분이 많은 상태에서 오랫동안 띄운 누룩이고요. 이때는
법제를 통해(햇볕에 말리기 등) 누룩의 냄새 등을 제거해 줘야 합니다.
3. 쌀 100g, 누룩 10g, 물 300g을 넣어서 누룩의 품질을 실험해 보세요.
일단 쌀을 곱게 가루내고 물로 죽을 쑵니다. (범벅도 좋아요)
그리고 누룩을 곱게 가루내서 발효를 시킵니다.
4. 발효가 잘 일어나면(이산화탄소가 잘 발생하면 등) 술 빚을 때 사용하면 됩니다. 만약, 발효가 잘 일어나지 않으면 일반 시중의 누룩과 잘 혼합해서 누룩을 디디면 됩니다.
즐거운 하루 보내세요.~~^^